Tìm đơn vị gia công nước mắm uy tín: 8 tiêu chí cần biết

Công nhân kiểm tra chai tại xưởng của đơn vị gia công nước mắm Nhất Việt Food — Kiểm tra chai thành phẩm tại nhà máy Nhất Việt Food

1. Vì sao phải tìm đơn vị gia công nước mắm uy tín?

Với doanh nghiệp muốn làm nước mắm thương hiệu riêng, đơn vị gia công quyết định gần như toàn bộ chất lượng sản phẩm: từ nguồn cá, độ đạm, màu, mùi cho đến hồ sơ pháp lý để hàng được lên kệ. Chọn sai đối tác, quý doanh nghiệp có thể gặp những rủi ro sau:

Chất lượng không đồng đều: lô sau khác lô trước, khách quen nhận ra ngay.
Vướng pháp lý: thiếu giấy tờ an toàn thực phẩm, nhãn ghi sai phân loại, hàng bị thu hồi.
Trễ hàng khi đơn tăng: cơ sở nhỏ không đủ công suất đúng lúc thị trường cần.
Mất công thức: hợp đồng lỏng lẻo, công thức bị bán lại cho bên khác.

Vì vậy, trước khi ký hợp đồng dịch vụ gia công nước mắm, hãy dùng 8 tiêu chí dưới đây để đánh giá từng đơn vị một cách khách quan.

2. 8 tiêu chí đánh giá đơn vị gia công nước mắm

2.1. Pháp lý và chứng nhận an toàn thực phẩm

Đơn vị gia công phải có ngành nghề sản xuất thực phẩm và Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm. Theo Điều 12 Nghị định 15/2018/NĐ-CP, cơ sở đã có chứng nhận HACCP, ISO 22000, GMP hoặc FSSC 22000 còn hiệu lực được miễn giấy này. Vì vậy, hãy xin xem bản gốc chứng nhận và ngày hết hạn, không chỉ nghe giới thiệu.

Đây cũng là bằng chứng tốt khi quý doanh nghiệp đàm phán với siêu thị hay nhà phân phối. Xem ví dụ nhà máy đạt chuẩn HACCP để biết một hồ sơ đầy đủ trông như thế nào.

Giấy chứng nhận HACCP và FDA của nhà máy gia công nước mắm — Chứng nhận HACCP và FDA của Nhất Việt Food

2.2. Nguồn nguyên liệu và quy trình ủ chượp

Nước mắm ngon bắt đầu từ cá và muối. Hãy hỏi rõ: dùng loại cá gì, muối từ đâu, ủ chượp ở đâu và trong bao lâu, mắm nguyên liệu được bảo quản thế nào trước khi pha chế. Đơn vị uy tín sẽ trả lời cụ thể và cho xem khu chứa mắm. Ví dụ, Nhất Việt Food dùng cá cơm than và muối biển, ủ chượp tại Phú Quốc.

2.3. Độ đạm và phân loại đúng tiêu chuẩn

Độ đạm (hàm lượng nitơ tổng) là chỉ tiêu khách hàng quan tâm nhất. Tiêu chuẩn TCVN 5107:2018 chia sản phẩm thành “nước mắm nguyên chất” và “nước mắm”, với yêu cầu ghi nhãn khác nhau. Hãy yêu cầu phiếu kiểm nghiệm cho mẫu và cho từng lô, rồi đưa chỉ tiêu độ đạm vào hợp đồng làm tiêu chuẩn nghiệm thu.

2.4. Dây chuyền thanh trùng, chiết rót và công suất

Dây chuyền khép kín giúp nước mắm giữ được màu, mùi ổn định và hạn sử dụng dài. Khi tham quan, hãy để ý khâu thanh trùng, máy chiết rót, dán nhãn và kho thành phẩm. Đồng thời hỏi công suất thực tế để chắc đơn vị đáp ứng được khi đơn hàng tăng gấp nhiều lần. Tham khảo dây chuyền tại nhà máy Nhất Việt: máy thanh trùng titan 15.000 lít/giờ, 6 line đóng gói, chiết 4.000–6.000 chai/giờ.

Dây chuyền chiết rót tự động tại nhà máy gia công nước mắm — Dây chuyền chiết rót nước mắm tự động

2.5. Khả năng nghiên cứu công thức riêng

Một thương hiệu cần hương vị riêng để khác biệt. Đơn vị gia công tốt phải điều chỉnh được độ mặn, độ ngọt, độ đạm, vị cá hay vị tôm theo thị trường mục tiêu, và làm mẫu cho quý doanh nghiệp thử trước khi sản xuất. Đơn vị có sẵn nhiều công thức sẽ rút ngắn đáng kể thời gian thử mẫu.

2.6. Hỗ trợ công bố sản phẩm, nhãn và bao bì

Nước mắm phải tự công bố sản phẩm trước khi lưu hành, nhãn phải ghi đúng tên phân loại và chỉ tiêu chất lượng. Ưu tiên đơn vị hỗ trợ trọn gói: hồ sơ công bố, mã vạch, đăng ký nhãn hiệu, tư vấn thiết kế nhãn và chọn chai thủy tinh, chai PET hay can.

2.7. Báo giá minh bạch, số lượng tối thiểu và tiến độ

Báo giá nên tách rõ từng phần: nước mắm, chai, nắp, nhãn, thùng, chi phí công bố. Hỏi rõ số lượng đặt tối thiểu (MOQ), thời gian làm mẫu, thời gian sản xuất và giao hàng. Đơn vị né tránh những câu hỏi này thường sẽ phát sinh chi phí về sau.

2.8. Hợp đồng bảo mật và tiêu chuẩn nghiệm thu

Hợp đồng gia công cần có: điều khoản bảo mật công thức, quyền sở hữu nhãn hiệu thuộc quý doanh nghiệp, tiêu chuẩn nghiệm thu (độ đạm, cảm quan, vi sinh), mẫu lưu mỗi lô và trách nhiệm khi lô hàng không đạt.

Quy trình quản lý chất lượng khi gia công nước mắm — Quy trình quản lý chất lượng tại Nhất Việt Food

3. So sánh cơ sở nhỏ lẻ và nhà máy gia công đạt chuẩn

Nhiều doanh nghiệp mới bắt đầu thường cân nhắc giữa cơ sở nhỏ giá rẻ và nhà máy đạt chuẩn. Bảng dưới tóm tắt khác biệt chính:

Tiêu chí	Cơ sở nhỏ lẻ	Nhà máy gia công đạt chuẩn
Giấy tờ pháp lý	Thường thiếu hoặc chỉ có giấy kinh doanh hộ cá thể	Đủ giấy phép, chứng nhận HACCP/ISO còn hiệu lực
Chất lượng giữa các lô	Phụ thuộc tay nghề, dễ lệch màu, mùi, độ đạm	Có quy trình, phiếu kiểm nghiệm từng lô
Thanh trùng, chiết rót	Thủ công hoặc bán tự động	Dây chuyền tự động, khép kín
Công suất khi đơn hàng tăng	Hạn chế, dễ trễ hàng	Đáp ứng đơn lớn, ổn định
Hỗ trợ công bố, nhãn, mã vạch	Ít khi có	Hỗ trợ trọn gói
Phù hợp với	Bán thử số lượng rất nhỏ	Thương hiệu muốn vào siêu thị, chuỗi, xuất khẩu

4. Checklist trước khi ký hợp đồng gia công

In checklist này ra và đánh dấu khi làm việc với từng đơn vị. Đơn vị nào thiếu từ 2 mục trở lên, quý doanh nghiệp nên cân nhắc kỹ.

✔ Checklist 8 điểm trước khi ký hợp đồng gia công nước mắm

☑ Đã xem bản gốc giấy chứng nhận ATTP hoặc HACCP/ISO 22000 và còn hạn

☑ Đã tham quan nhà máy: khu chứa mắm, thanh trùng, chiết rót, kho

☑ Biết rõ nguồn cá, muối và nơi ủ chượp

☑ Có phiếu kiểm nghiệm mẫu: nitơ tổng, nitơ axit amin, vi sinh

☑ Đã thử mẫu và chốt công thức bằng văn bản

☑ Báo giá tách rõ: nước mắm, chai, nhãn, thùng, công bố

☑ Đã thống nhất số lượng tối thiểu, thời gian sản xuất và giao hàng

☑ Hợp đồng có điều khoản bảo mật công thức và tiêu chuẩn nghiệm thu

5. Nhất Việt Food – đơn vị gia công nước mắm đáp ứng đủ 8 tiêu chí

Nhất Việt Food có hơn 15 năm sản xuất nước mắm, nhà máy 4.500 m² tại Dĩ An, Bình Dương, đạt chứng nhận HACCP và FDA. Chúng tôi nhận gia công nước mắm cá, nước mắm tôm, nước mắm cốt nhĩ và nước chấm pha sẵn theo công thức riêng, hỗ trợ trọn gói hồ sơ công bố, mã vạch và bao bì. Các giải thưởng của Nhất Việt như Thương hiệu Việt nổi bật 2013 và Thương hiệu bình ổn thị trường TP.HCM 2015–2017 là minh chứng cho chất lượng ổn định nhiều năm.

15+

năm kinh nghiệm sản xuất nước mắm

36 triệu

lít/năm công suất nhà máy

50+

công thức nước mắm sẵn có

HACCP

& FDA – chứng nhận nhà máy

Kho thành phẩm của nhà máy gia công nước mắm Nhất Việt Food — Kho thành phẩm tại nhà máy Nhất Việt Food

Quý doanh nghiệp có thể đặt lịch tham quan nhà máy, thử mẫu và nhận báo giá chi tiết qua trang liên hệ hoặc hotline 0986 986 814. Ngoài nước mắm, Nhất Việt còn nhận gia công OEM nước chấm, nước tương và gia vị.

6. Câu hỏi thường gặp khi tìm đơn vị gia công nước mắm

Đơn vị gia công nước mắm cần có những giấy tờ gì?

Tối thiểu cần giấy đăng ký kinh doanh có ngành nghề sản xuất thực phẩm và Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm. Cơ sở đã có chứng nhận HACCP, ISO 22000, GMP, FSSC 22000 còn hiệu lực thì được miễn giấy chứng nhận này theo Điều 12 Nghị định 15/2018/NĐ-CP, nên quý doanh nghiệp hãy xem trực tiếp bản chứng nhận và hạn hiệu lực.

Gia công nước mắm có cần tự công bố sản phẩm không?

Có. Nước mắm là thực phẩm thông thường, phải tự công bố sản phẩm trước khi lưu hành, kèm phiếu kết quả kiểm nghiệm. Đơn vị gia công chuyên nghiệp thường hỗ trợ trọn hồ sơ công bố, ghi nhãn và mã vạch để thương hiệu của quý doanh nghiệp bán được ngay.

Làm sao biết nước mắm gia công có đúng độ đạm cam kết?

Yêu cầu phiếu kiểm nghiệm của từng lô (hàm lượng nitơ tổng, nitơ axit amin) và ghi chỉ tiêu này vào hợp đồng làm tiêu chuẩn nghiệm thu. Có thể gửi mẫu lưu đến phòng kiểm nghiệm độc lập để đối chiếu khi cần.

Có nên chọn cơ sở nhỏ để gia công cho rẻ?

Giá rẻ ban đầu thường đi kèm rủi ro: chất lượng giữa các lô không đồng đều, thiếu hồ sơ pháp lý, không đủ công suất khi đơn hàng tăng. Với thương hiệu muốn đưa hàng vào siêu thị, chuỗi nhà hàng hoặc xuất khẩu, nhà máy đạt chuẩn HACCP là lựa chọn an toàn hơn về lâu dài.

Công thức nước mắm gia công thuộc về ai?

Điều này phụ thuộc hợp đồng. Quý doanh nghiệp nên ghi rõ điều khoản bảo mật công thức, quyền sở hữu nhãn hiệu và cam kết đơn vị gia công không bán cùng công thức cho bên thứ ba.