Quy trình gia công nước mắm từ A

Máy đóng nắp chai trong quy trình gia công nước mắm tại nhà máy Nhất Việt Food — Công đoạn đóng nắp tự động tại nhà máy Nhất Việt Food

1. Đặt gia công nước mắm, đơn hàng của bạn đi qua những bước nào?

Một đơn hàng gia công nước mắm đi qua hai giai đoạn: chuẩn bị (tư vấn, làm mẫu, hợp đồng, bao bì và hồ sơ công bố) và sản xuất tại nhà máy. Giai đoạn chuẩn bị quyết định sản phẩm có đúng ý và bán được hợp pháp hay không; giai đoạn sản xuất quyết định chất lượng có ổn định giữa các lô hay không. Tóm tắt 7 bước tại Nhất Việt Food:

Tiếp nhận nhu cầu và tư vấn

Xác định dòng sản phẩm, phân khúc giá, độ đạm, dung tích và thị trường.

Nghiên cứu công thức và làm mẫu

Chọn từ hơn 50 công thức có sẵn hoặc điều chỉnh theo yêu cầu.

Chốt mẫu, báo giá và ký hợp đồng

Thống nhất công thức, quy cách, số lượng, tiến độ và tiêu chuẩn nghiệm thu.

Thiết kế bao bì và công bố sản phẩm

Hoàn thiện nhãn, mã vạch, nhãn hiệu và hồ sơ tự công bố.

Sản xuất tại nhà máy

5 công đoạn: nguyên liệu, thanh trùng, phối trộn, đóng gói, lưu kho.

Kiểm tra chất lượng

Kiểm soát theo hệ thống HACCP trước khi xuất xưởng.

Giao hàng và đồng hành sau bán

Giao đúng tiến độ, sẵn sàng cho các đơn tái sản xuất.

2. 4 bước chuẩn bị quyết định nước mắm của bạn có bán được hay không

2.1. Bước 1 – Tiếp nhận nhu cầu và tư vấn

Quý doanh nghiệp cho biết muốn làm dòng nước mắm nào (nước mắm cá, nước mắm tôm, cốt nhĩ độ đạm cao hay nước chấm pha sẵn), bán cho ai (hộ gia đình, siêu thị, nhà hàng, xuất khẩu), giá bán dự kiến và loại bao bì mong muốn. Từ đó bộ phận kỹ thuật đề xuất hướng sản phẩm phù hợp với ngân sách và thị trường.

2.2. Bước 2 – Làm mẫu: nơi tạo nên hương vị riêng của thương hiệu

Đây là bước tạo nên bản sắc thương hiệu. Nhất Việt Food có hơn 50 công thức nước mắm để quý doanh nghiệp thử trước, sau đó điều chỉnh độ đạm, độ mặn, độ ngọt, màu và mùi cho đến khi đạt hương vị mong muốn. Nguyên liệu nền là cá cơm than và muối biển ủ chượp tại Phú Quốc, hoặc 100% tôm thật lên men bằng công nghệ sinh học với dòng nước mắm tôm.

2.3. Bước 3 – Chốt mẫu và hợp đồng: đừng quên điều khoản bảo mật công thức

Sau khi chốt mẫu, hai bên thống nhất báo giá theo từng hạng mục (nước mắm, chai, nắp, nhãn, thùng, hồ sơ công bố), số lượng, tiến độ và tiêu chuẩn nghiệm thu như độ đạm, cảm quan, vi sinh. Hợp đồng nên có điều khoản bảo mật công thức. Xem thêm kinh nghiệm chọn đơn vị gia công nước mắm uy tín trước khi ký.

2.4. Bước 4 – Bao bì và công bố: điều kiện để nước mắm được lên kệ hợp pháp

Nước mắm phải được tự công bố sản phẩm trước khi lưu hành theo Nghị định 15/2018/NĐ-CP, kèm phiếu kết quả kiểm nghiệm. Nhãn cần ghi đúng tên phân loại (“nước mắm nguyên chất” hay “nước mắm”) và chỉ tiêu chất lượng theo TCVN 5107:2018. Nhất Việt Food hỗ trợ trọn gói: hồ sơ công bố, giấy phép quảng cáo, mã vạch, đăng ký nhãn hiệu và tư vấn thiết kế bao bì.

Chai nước mắm trên băng chuyền trong quy trình gia công — Chai nước mắm di chuyển trên băng chuyền tại nhà máy

3. Bên trong nhà máy: 5 công đoạn biến mắm nguyên liệu thành chai thành phẩm

Sau khi hồ sơ hoàn tất, đơn hàng được đưa vào sản xuất tại nhà máy Nhất Việt Food ở Dĩ An, Bình Dương.

3.1. Công đoạn 1 – Tiếp nhận và xử lý nguyên liệu

Mắm nguyên liệu được kiểm tra trước khi nhập, sau đó chứa trữ và xử lý với năng lực khoảng 250.000 lít/ngày. Nhờ nguồn mắm dồi dào, nhà máy giữ được chất lượng đồng đều ngay cả với đơn hàng lớn.

3.2. Công đoạn 2 – Thanh trùng 115–120°C chỉ trong vài chục giây

Nước mắm được thanh trùng bằng máy titan tự động công suất 15.000 lít/giờ, ở 115–120°C trong 15–45 giây. Thanh trùng giúp loại bỏ vi sinh vật gây hại, giữ chất lượng ổn định và kéo dài hạn sử dụng.

Bạn có biết?

Thanh trùng nhanh ở nhiệt độ cao (vài chục giây thay vì đun lâu) giúp đạt mục tiêu an toàn vi sinh mà hạn chế thời gian nước mắm chịu nhiệt, nhờ đó màu và mùi đặc trưng được giữ tốt hơn.

3.3. Công đoạn 3 – Chế biến và phối trộn

Nước mắm được phối trộn theo đúng công thức đã chốt ở bước làm mẫu. Hệ thống pha chế nước muối công suất 12.000 lít/giờ giúp điều chỉnh độ mặn chính xác, đảm bảo mỗi lô có cùng hương vị và chỉ tiêu chất lượng.

3.4. Công đoạn 4 – Chiết rót tự động 4.000–6.000 chai mỗi giờ

Nhà máy có 6 line đóng gói, gồm máy chiết Rosery 18–24 vòi đạt 4.000–6.000 chai/giờ, máy dán nhãn tự động cùng công suất và line chiết can 20 lít tự động. Quý doanh nghiệp có thể chọn chai thủy tinh, chai PET hoặc can tùy kênh bán.

Các mẫu chai nước mắm thành phẩm sau quy trình gia công — Nước mắm thành phẩm đóng chai theo thương hiệu riêng

3.5. Công đoạn 5 – Lưu kho và xuất hàng

Thành phẩm được đóng thùng, lưu kho theo lô và xuất hàng theo lịch đã thống nhất trong hợp đồng.

Kho thành phẩm nước mắm gia công chờ xuất hàng — Kho thành phẩm tại nhà máy Nhất Việt Food

4. Làm sao để lô thứ 10 vẫn ngon như mẫu đầu tiên?

Hương vị ổn định giữa các lô không đến từ may mắn mà từ kiểm soát chặt từng công đoạn. Toàn bộ quy trình vận hành theo hệ thống tiêu chuẩn HACCP, kiểm soát các điểm tới hạn từ nguyên liệu, thanh trùng đến đóng gói. Nhà máy đạt chứng nhận HACCP và FDA, là cơ sở để sản phẩm của quý doanh nghiệp vào siêu thị, chuỗi bán lẻ và các thị trường khó tính.

Quy trình quản lý chất lượng trong gia công nước mắm — Chu trình quản lý chất lượng tại Nhất Việt Food

Bảng dưới tóm tắt việc của mỗi bên ở từng bước, giúp quý doanh nghiệp chủ động chuẩn bị:

Bước	Doanh nghiệp đặt gia công	Nhà máy Nhất Việt Food
Tư vấn	Cung cấp ý tưởng, thị trường, giá bán dự kiến	Đề xuất dòng sản phẩm, quy cách phù hợp
Làm mẫu	Thử mẫu, góp ý hương vị	Pha mẫu, chỉnh công thức
Hợp đồng	Chốt số lượng, tiêu chuẩn nghiệm thu	Báo giá chi tiết, cam kết tiến độ, bảo mật công thức
Bao bì, công bố	Duyệt thiết kế nhãn, đứng tên công bố	Tư vấn nhãn, chuẩn bị hồ sơ, kiểm nghiệm
Sản xuất	Theo dõi tiến độ	Sản xuất, thanh trùng, đóng gói, kiểm soát HACCP
Giao hàng	Nhận hàng, nghiệm thu	Giao hàng, hỗ trợ đơn tái sản xuất

5. 6 thông tin giúp rút ngắn thời gian gia công ngay từ cuộc gọi đầu

Chuẩn bị sẵn các thông tin sau khi liên hệ nhà máy sẽ giúp bước tư vấn và làm mẫu nhanh hơn đáng kể:

✔ 6 thông tin nên chuẩn bị trước khi liên hệ

☑ Dòng sản phẩm: nước mắm cá, nước mắm tôm, cốt nhĩ hay nước chấm pha sẵn

☑ Độ đạm và khẩu vị mong muốn (mặn, ngọt, đậm vị)

☑ Dung tích và loại bao bì: chai thủy tinh, chai PET, can 20 lít

☑ Số lượng dự kiến cho lô đầu và các lô tiếp theo

☑ Tình trạng nhãn hiệu: đã đăng ký hay cần hỗ trợ

☑ Kênh bán: siêu thị, nhà hàng, online hay xuất khẩu

Quý doanh nghiệp có thể gửi thông tin qua trang liên hệ hoặc gọi hotline 0986 986 814. Ngoài nước mắm, Nhất Việt còn nhận gia công OEM nước chấm, nước tương và gia vị.

6. Câu hỏi thường gặp về quy trình gia công nước mắm

Gia công nước mắm mất bao lâu?

Thời gian phụ thuộc vào việc dùng công thức có sẵn hay phát triển công thức mới, số vòng chỉnh mẫu, thời gian hoàn tất hồ sơ công bố và số lượng đặt hàng. Dùng công thức có sẵn và bao bì tiêu chuẩn sẽ nhanh hơn nhiều so với làm mới hoàn toàn. Liên hệ Nhất Việt Food để nhận tiến độ cụ thể cho đơn hàng của quý doanh nghiệp.

Doanh nghiệp chưa có công thức thì có gia công được không?

Được. Nhất Việt Food có hơn 50 công thức nước mắm sẵn có để quý doanh nghiệp chọn và thử mẫu, đồng thời có thể điều chỉnh độ đạm, độ mặn, độ ngọt, vị cá hay vị tôm theo thị trường mục tiêu.

Ai đứng tên công bố sản phẩm nước mắm gia công?

Thông thường doanh nghiệp sở hữu thương hiệu là bên tự công bố sản phẩm theo Nghị định 15/2018/NĐ-CP, thông tin cơ sở sản xuất được ghi trên nhãn. Đơn vị gia công hỗ trợ chuẩn bị hồ sơ, phiếu kiểm nghiệm và nội dung nhãn.

Nước mắm gia công được đóng gói những loại bao bì nào?

Nhất Việt Food đóng được chai thủy tinh, chai PET và can, trong đó có line chiết can 20 lít tự động dành cho nhà hàng, bếp ăn và nhà phân phối.

Vì sao nước mắm phải thanh trùng trước khi đóng chai?

Thanh trùng giúp tiêu diệt vi sinh vật gây hại, giữ chất lượng ổn định và kéo dài hạn sử dụng. Thanh trùng nhanh ở nhiệt độ cao trong thời gian ngắn giúp hạn chế thời gian sản phẩm chịu nhiệt.