Nước tương và những điều có thể bạn chưa biết

1. Tìm hiểu về nước tương

Nước tương, hay còn được gọi là xì dầu, là một loại nước màu đen thơm ngon và có thể dùng làm nước chấm hoặc gia vị trong nhiều món ăn. Phương pháp làm nước tương truyền thống bắt đầu từ nguyên liệu chính là hạt đậu nành, qua quá trình lên men và ủ trong suốt nhiều tháng liền. Quá trình này tạo ra một hương vị đặc trưng và phong phú cho nước tương.

Ngày nay, nước tương công nghiệp được sản xuất và phổ biến hơn, tuy nhiên, nhiều người vẫn giữ ưa thích cho nước tương truyền thống với chất lượng và giá trị dinh dưỡng không thể sánh kịp. Nước tương có nguồn gốc từ Trung Quốc và đã trở thành một phần quan trọng của ẩm thực ở nhiều nước châu Á, trong đó có Việt Nam.

Trên thị trường Việt Nam, có đa dạng thương hiệu nổi tiếng về nước tương. Mỗi thương hiệu mang đến cho người tiêu dùng những trải nghiệm ẩm thực độc đáo và đặc sắc, làm phong phú thêm hương vị của các món ăn truyền thống Việt. Nước tương không chỉ là một loại gia vị thông dụng mà còn là một biểu tượng của văn hóa ẩm thực, kết nối người sử dụng với những truyền thống ẩm thực đặc sắc của đất nước.

2. Quy trình sản xuất nước tương truyền thống

Để tạo ra nước tương thơm ngon và đậm vị, phương pháp sản xuất truyền thống yêu cầu việc sử dụng đậu nành được lên men tự nhiên. Đây được xem là quy trình giữ lại những tinh túy của hạt đậu mà vẫn đảm bảo an toàn cho sức khỏe của người tiêu dùng.

Quá trình sản xuất loại nước chấm này thường đi qua 6 bước cụ thể. Đầu tiên là khâu chọn nguyên liệu đầu vào, sau đó tiến hành tiệt trùng đậu nành và lúa mì. Bước tiếp theo là ủ mốc, nơi mà hỗn hợp đậu nành và lúa mì được lên men trong khoảng từ 3 đến 6 tháng. Sau quá trình này, sản phẩm được đem đi trích ly, thanh trùng và phối hợp với các nguyên liệu khác để tạo ra một chai nước tương có hương vị đậm đà và tự nhiên.

Trong 6 bước này, khâu quan trọng nhất quyết định đến hương vị cuối cùng của sản phẩm là quá trình ủ mốc và lên men. Để đạt được mốc đẹp và chuẩn, đậu nành cần phải được lên men bằng chủng nấm tự nhiên hoàn toàn. Đây là một giai đoạn quan trọng mà con người không thể can thiệp nếu muốn sản xuất một mẻ nước tương thành công, giữ được hương vị đặc trưng và chất lượng cao.

3. Các loại nước tương có giống nhau không?

Nhằm đáp ứng khẩu vị của người tiêu dùng nên thị trường hiện nay có đa dạng và phong phú các loại nước tương. Dù cùng là sản phẩm nước tương nhưng sẽ có một số sự khác biệt như sau:

3.1 Về nguyên liệu

Các loại nước tương có thể sử dụng nguyên liệu sản xuất khác nhau, như đậu nành, đậu phộng, và cả quá trình lên men hoặc ép để lấy dầu. Điều này tạo ra sự đa dạng trong hương thơm và vị béo của sản phẩm. Đậu nành thường mang đến hương vị đặc trưng và giàu chất dinh dưỡng, trong khi đậu phộng có thể đưa vào một vị béo và thơm ngon khác nhau. Sự kết hợp linh hoạt này giúp nước tương đa dạng và phù hợp với nhiều khẩu vị khác nhau của người tiêu dùng.

3.2 Quy trình sản xuất

Nước tương có thể được sản xuất theo các quy trình khác nhau tùy thuộc vào nguyên liệu chính. Đối với nước tương sử dụng bánh dầu đậu phộng, quy trình thường là thủy phân bằng axit. Ngược lại, khi sử dụng nước tương bằng hạt đậu nành, quy trình lên men sẽ được áp dụng, với thời gian lên men từ 3 đến 4 tháng để tạo ra nước tương có hương vị đặc trưng và thơm ngon. Sự linh hoạt trong cách sản xuất này giúp tạo ra đa dạng sản phẩm nước tương phục vụ nhu cầu và sở thích của đông đảo người tiêu dùng.

3.3 Về mùi vị

Nguyên liệu và quy trình sản xuất đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra mùi vị đặc trưng của nước tương. Loại nước tương được làm theo phương pháp lên men thường không có mùi tanh và mang đến hương thơm đặc trưng. Ngược lại, khi sử dụng phương pháp thủy phân bằng axit, mặc dù không thơm bằng, nhưng lại có đặc điểm béo hơn. Sự chọn lựa giữa hai phương pháp này giúp đa dạng hóa mùi vị của nước tương, phản ánh sự đa dạng và linh hoạt trong ẩm thực và sở thích ẩm thực của người tiêu dùng.

3.4 Về giá cả

Các loại nước tương sản xuất bằng quy trình thủy phân bằng axit thường có giá thành rẻ hơn, nhờ vào thời gian sản xuất ngắn hơn và khả năng sản xuất lớn. Ngược lại, nước tương sản xuất bằng quy trình lên men tự nhiên thường có giá cao hơn đáng kể, do thời gian sản xuất kéo dài và số lượng sản xuất ít. Sự chênh lệch về giá thành này phản ánh sự lựa chọn giữa hiệu suất sản xuất và chất lượng sản phẩm, cung cấp nhiều sự đa dạng để người tiêu dùng lựa chọn theo nhu cầu và sở thích cá nhân.

4. Cách sử dụng nước tương trong chế biến món ăn

Nước tương là gia vị quen thuộc và có thể được sử dụng trong nhiều món ăn khác nhau. Dưới đây là một số cách sử dụng nước tương trong chế biến món ăn:

4.1 Dùng để làm nước chấm

Nước tương không chỉ là một nguyên liệu gia vị phổ biến mà còn là sự thay thế hấp dẫn cho nước mắm đối với nhiều người, đặc biệt là trẻ em. Với vị ngọt tự nhiên và độ mặn vừa phải, nước tương trở thành lựa chọn tuyệt vời được dùng trực tiếp với cơm, bún trắng, hoặc được pha chế thành nước chấm cho các món như rau củ luộc, bún xào, mì xào, gỏi cuốn, thịt quay, thịt nướng, tạo thêm hương vị đặc sắc và hấp dẫn cho bữa ăn. Điều này làm cho nước tương trở thành một phần quan trọng và không thể thiếu trong ẩm thực hàng ngày của nhiều gia đình.

4.2 Dùng để ướp nguyên liệu

Nước tương là sự kết hợp hoàn hảo cho nhiều loại thịt cá và rau củ, đặc biệt là món thịt bò xào. Thêm một chút nước tương vào hỗn hợp gia vị ướp giúp nguyên liệu thấm đều, tạo nên hương vị thơm ngon và hấp dẫn hơn. Cần lưu ý rằng không phải tất cả các nguyên liệu đều thích hợp để ướp với nước tương; gia vị này chủ yếu được sử dụng cho các món ướp hấp, nướng, và một số món xào cụ thể. Sự linh hoạt và tiện ích của nước tương làm cho nó trở thành một lựa chọn quan trọng trong việc nâng cao hương vị của các món ăn.

4.3 Dùng cho người ăn chay

Nếu người ăn mặn thường sử dụng nước mắm, thì đối với những người ăn chay, nước tương là gia vị quan trọng không thể thiếu trong gian bếp của họ. Nước tương được chế biến từ hạt đậu nành, bột ngũ cốc, muối và nước, là sự lựa chọn phù hợp cho những người theo đuổi chế độ ăn chay hoặc tín đồ nhà Phật. Sự đa dạng và hương vị đặc trưng của nước tương trở thành một gia vị quan trọng, mang lại hương vị độc đáo và hấp dẫn cho các món chay.

Hy vọng những thông tin Nhất Việt Food chia sẻ ở bài viết trên sẽ giúp bạn có thêm nhiều kiến thức bổ ích về nước tương và những điều có thể bạn chưa biết. Mong rằng hương vị kỳ diệu của nước tương có làm cho bữa ăn của bạn trở nên thêm phần phong phú và hấp dẫn mỗi ngày!