Những điều thú vị về nước mắm có thể bạn chưa biết

1. Tìm hiểu về nước mắm

Nước mắm là sản phẩm được tạo ra từ sự kết hợp của cá (thường là tôm hoặc động vật sống dưới nước khác) và muối, qua quá trình lên men do enzyme trong ruột động vật và vi khuẩn kỵ khí. Kết quả là một hỗn hợp muối và axit amin, tạo nên hương vị đặc trưng của nước mắm.

Để đáp ứng khẩu vị và thói quen ẩm thực, nước mắm thường được bổ sung thêm gia vị và các thành phần khác. Sản phẩm này không chỉ là một nguyên liệu phổ biến trong ẩm thực châu Á mà còn là biểu tượng của sự đa dạng và phức tạp trong việc biến đổi nguyên liệu tự nhiên thành một phần quan trọng của nền ẩm thực văn hóa.

2. Nguồn gốc của nước mắm

Nước mắm, mặc dù nhiều người hiểu là nguồn gốc từ Đông Nam Á và đặc biệt là Việt Nam, nhưng thực sự, nó có nguồn cảm hứng từ Châu Âu. Lịch sử của nước mắm được ghi chép từ thời Đế quốc La Mã, khoảng từ năm thứ 27 trước Công Nguyên. Tại thời điểm này, nước mắm, hay garum như người La Mã gọi, được sản xuất bằng cách ướp cá với muối và ủ lên men. Tuy nhiên, phương pháp này khác biệt với cách làm nước mắm truyền thống của người Châu Á, với lượng muối chỉ khoảng 15% (so với 50% ngày nay) để đảm bảo độ đậm đà và giàu dinh dưỡng.

Nguồn nguyên liệu chủ yếu của garum là các loại cá như cá ngừ, cá thu, và cá mòi, kết hợp với lá kinh giới và một số thảo dược khác để tạo ra hương vị thơm ngon và an toàn cho sức khỏe. Sau khi Đế quốc La Mã suy yếu, công thức làm nước mắm "du nhập" vào phương Đông, đến các nước trong khu vực Đông Nam Á. Trong quá trình lịch sử, đến thế kỷ X, người Việt đã chấp nhận và phát triển cách làm nước mắm độc đáo của mình. Điều này làm nổi bật sự đa dạng và sự kết hợp của nền ẩm thực, khiến nước mắm trở thành một phần quan trọng và không thể thiếu trong bữa ăn hàng ngày của người Việt.

3. Những bí mật thú vị về nước mắm

Nước mắm không chỉ là một loại gia vị phổ biến mà còn chứa đựng những bí mật thú vị về quá trình sản xuất và ảnh hưởng đến ẩm thực. Dưới đây là một số điều thú vị về nước mắm:

3.1 Muối tinh khiết cho ra nước mắm ngon nhất

Muối biển tinh khiết, với hàm lượng NaCl trên 95%, trải qua một quá trình đặc biệt để tạo nên hương vị đặc trưng cho nước mắm. Quan trọng là việc lưu trữ muối ít nhất một năm, khiến cho vị mặn, đắng và chát của nó dần dần trở nên hòa quyện và nhẹ nhàng. Sau thời gian này, muối biển kết hợp với các thành phần khác trong nước mắm, tạo ra một hòa quyện hương vị mặn ngọt dịu, làm nổi bật sự tinh tế và độ sâu trong ẩm thực, đồng thời tôn vinh quá trình chế biến truyền thống của nước mắm.

3.2 Nước mắm đầu tiên gọi là mắm nhỉ

Nước mắm nhỉ, không chỉ là một gia vị quen thuộc mà còn là biểu tượng của nền ẩm thực Việt Nam. Xuất phát từ phương pháp làm mắm truyền thống, mắm nhỉ là loại nước mắm có độ đạm cao nhất, đặc trưng bởi quá trình ủ lâu dài từ 1 đến 2 năm. Đây là nguyên liệu chính mà các nhà sản xuất nước mắm công nghiệp theo chuẩn của Bộ Y tế lựa chọn để tạo ra những chai nước mắm thơm ngon và quyến rũ.

Tên gọi "mắm nhỉ" xuất phát từ việc thu hoạch từng giọt đầu tiên sau quá trình ủ lâu dài. Điều này tạo ra hương vị thơm ngon quý giá, làm nổi bật sự tinh tế và chất lượng của nước mắm. Mắm nhỉ không chỉ là một nguyên liệu, mà còn là biểu tượng của sự kỳ công và lòng đam mê trong nghệ thuật chế biến, góp phần làm cho ẩm thực Việt trở nên đặc sắc và khó quên.

3.3 Không phải nước mắm nào cũng nặng mùi

Trong quá trình ủ, việc sử dụng muối bão hòa một lần có tác dụng ức chế thành phần và vi khuẩn gây mùi trong cá. Kết quả là, nước mắm truyền thống thường không mang mùi thối của cá ươn. Phương pháp này tập trung vào việc tạo ra một môi trường ủ lâu dài, đồng thời ngăn chặn sự phát triển của các tác nhân gây hại.

Ngược lại, khi áp dụng phương pháp đánh khuấy và thêm muối nhiều lần, khó khăn hơn trong việc ức chế vi khuẩn gây mùi. Một cách khác là sử dụng cá ươn để làm nước mắm, điều này tạo nên mùi hôi đặc trưng của cá ươn trong sản phẩm. Những quyết định này trong quá trình chế biến nước mắm đều đánh dấu những đặc điểm độc đáo và hương vị riêng biệt của từng loại nước mắm trên thị trường.

3.4 Nên nếm nước mắm trước khi tắt bếp

Không nên ướp thịt bằng nước mắm, vì điều này có thể làm thịt trở nên cứng. Đối với các món canh, thịt, hoặc xào, thích hợp nhất là thêm nước mắm vào sau cùng, chỉ khoảng 1 phút trước khi món ăn hoàn thành để giữ lại dinh dưỡng và vị ngọt đặc trưng của nước mắm. Bằng cách này, nước mắm không chỉ tăng cường hương vị mà còn giữ cho thịt mềm mại và giữ lại độ ngon của các nguyên liệu khác, tạo nên một sự kết hợp hài hòa và thú vị trong bữa ăn.

Thông qua bài viết trên, hy vọng Nhất Việt Food đã mang đến cho bạn thêm nhiều thông tin hữu ích về những điều thú vị về nước mắm mà có thể bạn chưa biết. Hãy thử khám phá và trải nghiệm sự phong phú của nước mắm trong bữa ăn hàng ngày của bạn.

Nếu có bất kỳ thắc mắc nào, vui lòng liên hệ trực tiếp với Nhất Việt Food theo thông tin sau để được hỗ trợ và tư vấn miễn phí nhé!

CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM NHẤT VIỆT
Mã số thuế: 0310603142
Địa Chỉ: 3/31 Khu Phố Bình Đường 1, Phường An Bình, Tp.Dĩ An, Tỉnh Bình Dương
Văn phòng: 704 Nguyễn Kiệm, Phường 04, Quận Phú Nhuận, Tp. Hồ Chí Minh
Số Điện Thoại: 0934774646 - 0777711112
Email: info@nhatvietfood.com.vn - hoangvinh.nmhv@gmail.com 
Website: https://nhatvietfood.com.vn