Khám phá những bí mật độc đáo về nước mắm

1. Nước mắm là gì?

Nước mắm, một sản phẩm truyền thống lâu đời của Việt Nam, được chế biến từ các loại cá như cá cơm, cá nục, cá trích,... mà không sử dụng chất phụ gia. Quá trình sản xuất nước mắm truyền thống đòi hỏi sự lên men của hỗn hợp cá biển và muối, kéo dài khoảng 6 tháng hoặc thậm chí là lâu hơn. Chất lượng của nước mắm phụ thuộc vào chất lượng nguyên liệu, muối, và cách pha chế, lên men.

Độ đạm của nước mắm thường dao động từ 25 đến 28°N. Trong phương pháp truyền thống, nước mắm có độ đạm càng cao thì hương vị càng thơm ngon. Một số loại nước mắm có thể đạt độ đạm lên tới 40-50°N nhờ quá trình chế biến kéo dài.

Mùi vị của nước mắm là sự kết hợp tinh tế của mặn dịu, ngọt đậm, không gắt và mang đậm hương vị đặc trưng của cá.

2. Nguồn gốc của nước mắm trên thế giới

Nước mắm là một nguyên liệu ẩm thực phổ biến trên toàn thế giới, và mỗi quốc gia đều có cách sản xuất và sử dụng nước mắm riêng biệt. Dưới đây là nguồn gốc của nước mắm trên thế giới:

2.1 Châu Á

Nguồn gốc của nước mắm có thể bắt nguồn từ thời kỳ La Mã cổ đại, khoảng 2000 năm trước. Garum, một loại nước chấm được tạo ra từ cá lên men với muối, đã trở thành một phần quan trọng của ẩm thực La Mã và được coi là một loại gia vị quý giá trong thời đại đó.

Sự phổ biến lan rộng khi nước mắm được đưa vào các nước châu Á, đặc biệt là ở Đông Nam Á. Tại đây, nước mắm được sản xuất từ đa dạng các loại cá như cá cơm, cá thu, cá nục,... và trở thành một phần không thể thiếu trong ẩm thực của vùng này. Nước mắm không chỉ là một sản phẩm ẩm thực mà còn là dấu ấn lịch sử văn hóa, kết nối những hương vị truyền thống với các thế hệ tiếp theo.

2.2 Phương Tây

Ở phương Tây, nước mắm thường được biết đến với tên gọi "fish sauce". Fish sauce được chế biến từ đa dạng các loại cá như cá cơm, cá thu, cá tuyết,... và trở thành một thành phần quan trọng trong ẩm thực của nhiều quốc gia châu Âu, châu Mỹ,... Sự sáng tạo trong việc sử dụng và kết hợp fish sauce trong các món ăn tại phương Tây đã đồng thời làm nổi bật và làm giàu thêm cho bữa ăn hàng ngày. Điều này chứng tỏ sức ảnh hưởng toàn cầu của nước mắm, không chỉ là một yếu tố đặc sắc trong ẩm thực châu Á mà còn là một phần quan trọng của sự đa dạng và phong phú trong ẩm thực quốc tế.

2.3 Việt Nam

Nước mắm Việt Nam có nguồn gốc lâu đời, xuất hiện từ những thế kỷ trước. Được chế biến từ cá cơm, loại cá nhỏ, béo, và giàu đạm, nước mắm Việt Nam mang đậm hương vị đặc trưng. Quy trình sản xuất bắt đầu bằng việc rửa sạch cá cơm, sau đó trộn đều với muối và ủ trong thùng gỗ hoặc vại đất từ 6 tháng đến 2 năm. Trong quá trình ủ chượp, các vi khuẩn phân hủy protein thành axit amin, tạo nên hương vị đặc trưng của nước mắm.

Nước mắm Việt Nam có màu nâu đậm, hương vị mặn đậm đà và giá trị dinh dưỡng cao. Phổ biến trong ẩm thực 3 miền Việt Nam, nước mắm được sử dụng chấm với bún, phở, cơm, hoặc để nấu các món như mắm kho, mắm hấp. Đây được coi là một trong những loại gia vị đặc trưng của ẩm thực Việt Nam và đã chinh phục người tiêu dùng quốc tế khi xuất khẩu ra nhiều quốc gia với sự đánh giá cao về chất lượng và hương vị đặc trưng của nước mắm Việt Nam.

3. Cách phân biệt nước mắm và nước chấm

Theo quy định của FAO, nước mắm cần có độ đạm lớn hơn 10°N, được đo bằng hàm lượng nitơ trong sản phẩm. Độ đạm cao cho thấy nước mắm chứa nhiều đạm, điều này đồng nghĩa với giá trị dinh dưỡng cao.

Nước chấm có độ đạm dưới 10°N không được coi là nước mắm theo tiêu chuẩn. Các sản phẩm này có thể được gọi là "nước chấm pha" hoặc "nước chấm công nghiệp". Nước chấm pha thường kết hợp nước mắm nguyên chất với nước và gia vị khác, trong khi nước chấm công nghiệp thường sử dụng các đạm thực vật hoặc đạm tổng hợp.

Mặc dù nước chấm có độ đạm thấp không đạt chuẩn nước mắm, gia vị này vẫn có thể được sử dụng để chấm các món ăn. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng nước chấm này sẽ không có hương vị đậm đà và giá trị dinh dưỡng cao như nước mắm nguyên chất.

4. Những bí mật độc đáo về nước mắm 

Nước mắm không chỉ là một gia vị quen thuộc trong ẩm thực mà còn chứa đựng những bí mật độc đáo mà có thể bạn chưa biết. Dưới đây là một số điều thú vị về nước mắm:

4.1 Nước mắm truyền thống có giá trị dinh dưỡng cao

Nước mắm truyền thống là một nguồn cung cấp dinh dưỡng đa dạng. Trong 100ml nước mắm sẽ chứa khoảng 25g protein, 10mg vitamin B12, 10mg sắt, và 100mg canxi. Protein trong nước mắm là loại protein hoàn chỉnh, cung cấp đầy đủ axit amin cần thiết cho cơ thể. Vitamin B12 hỗ trợ chức năng thần kinh và sản xuất hồng cầu. Sắt giúp ngăn ngừa thiếu máu, trong khi canxi hỗ trợ sức khỏe xương. Đây là một nguồn dinh dưỡng đa dạng và quan trọng từ nước mắm truyền thống.

4.2 Nước mắm truyền thống có hương vị đặc trưng

Nước mắm truyền thống nổi tiếng với hương vị đặc trưng, đậm đà, và mặn mà. Hương vị này phụ thuộc vào nhiều yếu tố như loại cá sử dụng, tỷ lệ cá và muối, và thời gian ủ chượp. Cá cơm, với kích thước nhỏ, độ béo, và hàm lượng đạm cao, là loại cá phổ biến nhất được sử dụng, đóng góp vào hương vị thơm ngon của nước mắm.

Tỷ lệ lượng cá và muối chính xác cũng đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra hương vị đậm đà và màu sắc hấp dẫn của nước mắm. Thời gian ủ chượp càng lâu, nước mắm sẽ càng có hương vị thơm ngon và giá trị dinh dưỡng cao. Đây là những yếu tố kết hợp tạo nên đặc tính độc đáo và chất lượng của nước mắm truyền thống.

4.3 Nước mắm truyền thống được sử dụng phổ biến trong ẩm thực

Nước mắm truyền thống là biểu tượng của ẩm thực Việt Nam và được sử dụng rộng rãi trong các món ăn như bún, phở, cơm, cũng như trong quá trình nấu mắm kho, mắm hấp. Với sự đặc trưng về hương vị đậm đà và thơm ngon, nước mắm truyền thống không chỉ là một loại gia vị mà còn là một phần quan trọng trong văn hóa ẩm thực của người Việt.

Ngoài Việt Nam, nước mắm truyền thống cũng được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực của nhiều quốc gia châu Á khác như Thái Lan, Indonesia, Philippines. Điều này thể hiện sự đa dạng và ảnh hưởng của nước mắm trong nền ẩm thực châu Á.

4.4 Nước mắm truyền thống là sản phẩm tự nhiên và an toàn

Nước mắm truyền thống được sản xuất từ nguyên liệu tự nhiên như cá và muối, mà không sử dụng hóa chất hay chất bảo quản nào trong quá trình sản xuất. Điều này làm cho nước mắm truyền thống trở thành một sản phẩm an toàn cho sức khỏe, phù hợp cho mọi đối tượng, bao gồm cả trẻ em và người cao tuổi.

Hy vọng Nhất Việt Food đã mang đến cho bạn thêm nhiều kiến thức bổ ích về hành trình khám phá những bí mật độc đáo về nước mắm thông qua bài viết trên. 

Nếu có bất kỳ thắc mắc nào, vui lòng liên hệ trực tiếp với Nhất Việt Food theo thông tin sau để được hỗ trợ và tư vấn miễn phí nhé!

CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM NHẤT VIỆT
Mã số thuế: 0310603142
Địa Chỉ: 3/31 Khu Phố Bình Đường 1, Phường An Bình, Tp.Dĩ An, Tỉnh Bình Dương
Văn phòng: 704 Nguyễn Kiệm, Phường 04, Quận Phú Nhuận, Tp. Hồ Chí Minh
Số Điện Thoại: 0934774646 - 0777711112
Email: info@nhatvietfood.com.vn - hoangvinh.nmhv@gmail.com 
Website: https://nhatvietfood.com.vn