Bí quyết phân biệt nước mắm dựa trên độ đạm đơn giản và hiệu quả

1. Độ đạm của nước mắm là gì?

Độ đạm của nước mắm là chỉ số phản ánh hàm lượng Nitơ trong 1 lít nước mắm, là một tiêu chí quan trọng trong việc đánh giá chất lượng của nước mắm. Tuy nhiên, sự đậm đà và thơm ngon của nước mắm không chỉ phụ thuộc vào hàm lượng đạm. Điều này chỉ đúng đối với nước mắm truyền thống, nơi hàm lượng đạm tự nhiên không qua quá trình pha chế.

Theo nghiên cứu, trong nước mắm chứa rất nhiều chất đạm dinh dưỡng, bao gồm:

- Đạm tổng số: Chính là tổng lượng Nitơ có trong nước mắm (g/l), thành phần này sẽ quyết định đến phân hạng của nước mắm.

- Đạm Amin: Đây chính là tổng lượng đạm nằm dưới dạng Acid Amin (g/l), thành phần này sẽ quyết định đến giá trị dinh dưỡng của nước mắm.

- Đạm Amon: Còn được biết đến là đạm thối, thông thường thành phần này càng nhiều thì nước mắm sẽ càng kém chất lượng.

Theo khuyến cáo của chuyên gia, việc chọn nước mắm với độ đạm từ 25-43 độ là lựa chọn tốt nhất để đảm bảo an toàn và dinh dưỡng. Nếu độ đạm dưới 10 độ, chai mắm không đáp ứng tiêu chuẩn và không được coi là nước mắm. Thông tin về độ đạm thường được in trên bao bì và thường là đạm tổng số. Do đó, có thể dựa vào thông tin này để chọn loại nước mắm phù hợp với nhu cầu cá nhân.

2. Cách phân biệt nước mắm dựa trên độ đạm

Phân biệt nước mắm dựa trên độ đạm có thể thực hiện bằng cách đơn giản như sau:

2.1 Đối với nước mắm truyền thống

Nước mắm truyền thống được sản xuất theo cách độc đáo. Cá được thủy phân và sau đó phơi nắng để tiếp xúc không khí, sử dụng men tiêu hóa từ ruột cá để ức chế vi khuẩn và chuyển đổi protein thành đạm dễ hấp thụ. Thành phẩm cuối cùng sẽ tạo ra loại nước mắm có màu sắc bắt mắt và độ mặn vừa phải.

Độ đạm tự nhiên của nước mắm nguyên chất, sản xuất theo phương pháp truyền thống, thường nằm trong khoảng 30-40 độ. Trong ít trường hợp, có thể đạt đến 43-45 độ, nhưng điều này rất hiếm.

Một trong những tiêu chí để bạn nhận biết loại nước mắm cao đạm tự nhiên chính là chúng thường có màu cánh gián nâu đỏ, độ đặc sánh và hương vị đậm đà. Hiện tại, căn cứ theo Tiêu chuẩn Việt Nam về nước mắm (TCVN 5107:2003), chúng sẽ chia thành 4 loại sau: 

• Loại đặc biệt: Độ đạm lớn hơn 30 No.

• Loại thượng hạng: Đ đạm lớn hơn 25 No.

• Loại hạng 1: Độ đạm lớn hơn 15 No.

• Loại hạng 2: Độ đạm lớn hơn 10 No.

2.2 Đối với nước mắm công nghiệp

Phân biệt nước mắm công nghiệp dựa trên độ đạm khá đơn giản. Thông thường, chúng có độ đạm từ 50-60 độ, cao hơn so với nước mắm truyền thống. Điều này thường xuất phát từ việc sử dụng công nghệ cô rút muối hoặc quy trình sản xuất theo phương pháp công nghiệp. Điều này giúp dễ dàng nhận biết và có thông tin chính xác về sản phẩm mà bạn chọn.

Tuy nhiên, nước mắm công nghiệp vẫn được tạo ra từ một phần nước mắm nguyên chất. Sau khi trải qua quá trình lên men đạm thực vật, thường thông qua nhiều phương pháp thủy phân khác nhau, nhân viên sản xuất sẽ tiến hành pha chế hương liệu và đồng thời trộn dung dịch đạm nhân tạo để tạo nên sản phẩm cuối cùng.

Lưu ý: 

- Hiện nay trên thị trường, có một số sản phẩm nước mắm trên thị trường không ghi độ đạm cụ thể trên bao bì, thay vào đó là "hàm lượng protein" (số gram Protein trong 100 ml nước mắm). Tuy nhiên, có thể quy đổi thông tin này ra độ đạm bằng cách lấy lượng protein trong 1000ml chia cho 6.25.

- Khi mua sản phẩm, cần lưu ý về việc nhiều đơn vị sản xuất có thể đánh lừa người dùng bằng cách thay thế thông số đạm tổng số bằng thông số đạm amin, thường cao hơn nhiều.

3. Các yếu tố để chọn mua nước mắm phù hợp

Khi chọn mua nước mắm, có một số yếu tố quan trọng bạn nên xem xét để đảm bảo chọn được sản phẩm phù hợp với khẩu vị và nhu cầu cá nhân của bạn:

3.1 Quan sát bằng mắt

Chai nước mắm truyền thống thường có màu trong và hơi đậm, ngược lại, nước mắm công nghiệp có màu trong nhưng lại rất nhạt. Một đặc điểm lưu ý là màu sắc của nước mắm truyền thống thường trở nên đậm hơn sau khi bạn mở nắp bao bì và sử dụng. Điều này thường xuất phát từ sự tự nhiên và quy trình chế biến truyền thống, là một biểu hiện thú vị của chất lượng và sự phong phú trong hương vị.

3.2 Nhận biết dựa vào khứu giác

Điểm chung của nước mắm truyền thống là mùi vị hơi nồng, trong khi nước mắm công nghiệp thường có mùi thơm nhạt và nhẹ hơn. Điều đặc biệt là nước mắm truyền thống, khi dính vào tay, thường khó rửa sạch mùi hơn so với nước mắm công nghiệp. Điều này là một đặc điểm độc đáo, làm nổi bật sự đậm đà và đặc trưng của hương vị truyền thống.

3.3 Xem xét hạn sử dụng

Một chai nước mắm truyền thống thường có hạn sử dụng trong khoảng 2-3 năm, thời gian lâu hơn so với nước mắm công nghiệp chỉ có thời hạn sử dụng từ 12-18 tháng. Điều này chứng tỏ tính ổn định và sự bền vững của nước mắm truyền thống, giúp giữ được chất lượng và hương vị truyền thống qua thời gian dài.

Hy vọng thông qua bài viết trên, Nhất Việt Food đã mang đến cho bạn thêm nhiều kinh nghiệm hữu ích về bí quyết phân biệt nước mắm dựa trên độ đạm đơn giản và hiệu quả. Hãy thử nghiệm và khám phá để tận hưởng trọn vẹn hương vị đặc trưng của nước mắm!

Nếu có bất kỳ thắc mắc nào, vui lòng liên hệ trực tiếp với Nhất Việt Food theo thông tin sau để được hỗ trợ và tư vấn miễn phí nhé!

CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM NHẤT VIỆT
Mã số thuế: 0310603142
Địa Chỉ: 3/31 Khu Phố Bình Đường 1, Phường An Bình, Tp.Dĩ An, Tỉnh Bình Dương
Văn phòng: 704 Nguyễn Kiệm, Phường 04, Quận Phú Nhuận, Tp. Hồ Chí Minh
Số Điện Thoại: 0934774646 - 0777711112
Email: info@nhatvietfood.com.vn - hoangvinh.nmhv@gmail.com 
Website: https://nhatvietfood.com.vn