Bí quyết lựa chọn nước mắm nhĩ thơm ngon và chất lượng

1. Nước mắm nhĩ là gì?

Nước mắm nhĩ là một tác phẩm nghệ thuật thực phẩm độc đáo, chắt cốt từ sự hòa quyện của muối và cá chọn lọc. Quá trình sản xuất nước mắm nhĩ đòi hỏi sự kiên nhẫn và kỹ thuật cao từ người thợ thủ công. Nguyên liệu chính để làm nước mắm nhĩ là muối biển và loại cá đặc biệt, cá cơm than đen. Để có được nước mắm nhĩ độc đáo, người sản xuất chọn lựa những con cá đã trưởng thành, có thân mình đầy, béo mập và được đánh bắt vào mùa thích hợp.

Sau khi cá và muối được kết hợp, quá trình ủ nước mắm nhĩ kéo dài từ 18 đến 24 tháng. Trong khoảng thời gian này, nguyên liệu ngâm trong thùng chứa cá và muối sẽ trải qua sự chuyển hóa tự nhiên, biến đổi từ một hỗn hợp thô thành một loại nước mắm thơm ngon và đậm đà hương vị.

Sự tạo nên hương vị đặc trưng của nước mắm nhĩ không chỉ đến từ sự kết hợp của cá và muối mà còn phản ánh sự gắn kết mạnh mẽ với thiên nhiên và môi trường xung quanh. Quá trình ủ lâu dài và tự nhiên này tạo ra một sản phẩm chất lượng cao, được trải qua sự pha chế tinh tế và là một biểu tượng ẩm thực của Việt Nam.

2. Phân loại nước mắm nhĩ

Trên thị trường hiện nay có hai loại nước mắm nhĩ phổ biến và được ưa chuộng rộng rãi: nước mắm nhĩ cá cơm và nước mắm cốt nhĩ. Mỗi loại nước mắm này có đặc điểm và cách sản xuất riêng biệt, tạo ra những hương vị độc đáo cho người tiêu dùng.

2.1 Nước mắm nhĩ cá cơm

Nước mắm nhĩ cá cơm là loại nước mắm đặc biệt, với thành phần chính từ 100% cá cơm tươi. Quá trình sản xuất của nước mắm nhĩ cá cơm đặc trưng bắt đầu bằng việc chọn lựa cá cơm than đen, đảm bảo chất lượng và tươi ngon. Sau đó, cá cơm sẽ trải qua một quá trình ủ trong các thùng gỗ truyền thống trong khoảng thời gian từ 15 đến 18 tháng.

Trong quá trình ủ, nước mắm sẽ trải qua sự chuyển hóa tự nhiên và pha chế tỉ mỉ. Sau thời gian trên, nước mắm đạt độ đậm trên 35 độ, có màu hổ phách độc đáo và hương vị đặc biệt, thơm ngon và đậm đà. Nước mắm nhĩ cá cơm là một sản phẩm chất lượng cao và thường được đánh giá cao bởi sự tỉ mỉ và kiên nhẫn trong quá trình sản xuất, tạo ra một hương vị độc đáo và không thể nhầm lẫn.

2.2 Nước mắm cốt nhĩ

Nước mắm cốt nhĩ là một loại nước mắm độc đáo được sản xuất từ nguyên liệu chính bao gồm các loại cá tươi và muối. Quá trình sản xuất nước mắm cốt nhĩ có thể thay đổi tùy theo vùng miền, tạo ra những đặc điểm và hương vị riêng biệt. Tuy nhiên, điểm chung của quá trình này là nước mắm cốt nhĩ phải được chắt từ nước cốt đầu tiên của thùng ủ chượp.

Nước mắm cốt nhĩ là một sản phẩm đặc biệt với hương vị đa dạng và chất lượng cao, được tạo ra thông qua quy trình sản xuất nước mắm truyền thống. Điều này tạo nên sự phong phú và độc đáo trong ẩm thực Việt Nam, thể hiện sự đa dạng và sáng tạo trong việc sử dụng nước mắm trong nhiều món ăn ngon.

3. Bí quyết lựa chọn nước mắm nhĩ thơm ngon và chất lượng

Để phân biệt được nước mắm nhĩ truyền thống và nước mắm nhĩ công nghiệp, ngoài nguyên liệu quan trọng là cá tươi thì màu sắc, độ đạm, mùi vị cũng là các yếu tố quan trọng để chọn được loại nước mắm nhĩ chất lượng, nguyên chất và tốt cho sức khỏe.

3.1 Lựa chọn nước mắm nhĩ theo màu sắc

Nước mắm truyền thống thường có màu nâu đỏ hoặc màu hổ phách, tùy thuộc vào loại cá và quy trình ủ. Sau khi tiếp xúc với không khí trong thời gian dài, nước mắm nhĩ có thể chuyển sang màu đen sẫm do quá trình oxi hóa, vì không chứa chất bảo quản.

Ngược lại, nước mắm công nghiệp thường có màu sắc đẹp mắt và sau một thời gian sử dụng, màu mắm vẫn không thay đổi, do thường được thêm chất bảo quản và phụ gia khác. Điều này giúp nước mắm nhĩ công nghiệp duy trì màu sắc và vị ngon trong thời gian dài, nhưng thường không thể so sánh với sự tự nhiên và hương vị đậm đà của nước mắm truyền thống.

3.2 Lựa chọn nước mắm nhĩ dựa trên độ đạm

Nước mắm nhĩ sản xuất theo phương pháp truyền thống thường có độ đạm khoảng từ 30-40 độ, và đôi khi có thể cao hơn, khoảng 43-45 độ, tùy thuộc vào điều kiện sản xuất. Đây là lượng đạm tự nhiên, không có sự can thiệp của hóa chất và hương liệu, thể hiện sự nguyên chất và độ tự nhiên của nước mắm.

Trong khi đó, nước mắm nhĩ công nghiệp thường sử dụng phương pháp cô đặc chân không để rút muối, vì vậy độ đạm có thể dao động từ 45-90 độ, và lượng muối trong sản phẩm càng thấp càng tốt. Điều này thường dẫn đến một mức độ đạm cao hơn, nhưng có thể đánh đổi tính tự nhiên và nguyên chất của nước mắm nhĩ truyền thống.

3.3 Lựa chọn nước mắm nhĩ dựa theo mùi vị

Nước mắm truyền thống thường có vị mặn ngắt khi nếm, đồng thời còn mang hậu ngọt thanh của đạm tự nhiên trong cá, và mùi thơm đặc trưng của biển. Đây là những đặc điểm tạo nên sự độc đáo và tự nhiên của sản phẩm.

Trong khi đó, nước mắm công nghiệp thường có vị lợ của đường hóa học, các chất điều vị và thường có mùi thơm nhân tạo hơi nồng bay vào mũi khi mở nắp sử dụng. Việc sử dụng các hóa chất và phụ gia có thể ảnh hưởng đến vị ngon tự nhiên và hương vị của nước mắm, tạo ra sự khác biệt so với nước mắm truyền thống.

Bài viết trên hy vọng Nhất Việt Food đã mang đến cho bạn những thông tin hữu ích cùng bí quyết lựa chọn nước mắm nhĩ thơm ngon và chất lượng.

Nếu có bất kỳ thắc mắc nào, vui lòng liên hệ trực tiếp với Nhất Việt Food theo thông tin sau để được hỗ trợ và tư vấn miễn phí nhé!

CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM NHẤT VIỆT
Mã số thuế: 0310603142
Địa Chỉ: 3/31 Khu Phố Bình Đường 1, Phường An Bình, Tp.Dĩ An, Tỉnh Bình Dương
Văn phòng: 704 Nguyễn Kiệm, Phường 04, Quận Phú Nhuận, Tp. Hồ Chí Minh
Số Điện Thoại: 0934774646 - 0777711112
Email: info@nhatvietfood.com.vn - hoangvinh.nmhv@gmail.com 
Website: https://nhatvietfood.com.vn