Bí quyết chọn mua nước mắm truyền thống với độ đạm lý tưởng

1. Độ đạm của nước mắm là gì?

Độ đạm của nước mắm là tổng lượng nitơ có trong nước mắm. Độ đạm không chỉ là việc đo lường lượng nitơ có trong sản phẩm, mà còn là một chỉ số quan trọng để đánh giá chất lượng của nước mắm bằng việc phản ánh sự cân bằng và tỷ lệ các thành phần chính trong nước mắm, tạo ra hương vị đặc trưng và độ đậm đặc biệt. Điều này làm nổi bật tầm quan trọng của quá trình ủ và lựa chọn nguyên liệu.

Ngoài ra, độ đạm không chỉ đơn thuần là con số, mà là kết quả của sự hòa quyện tinh tế giữa cá và muối, qua quá trình ủ lâu dài. Sự phát triển của độ đạm kết hợp cùng mùi thơm và vị ngon, tạo nên một sản phẩm nước mắm tinh tế và phức tạp.

Hiện nay, trong quá trình sản xuất nước mắm, sẽ có 3 loại đạm phổ biến có trong nước mắm, bao gồm:

• Đạm amin: Đạm amin được kết tinh dưới dạng axit amin, chính là yếu tố quyết định giá trị dinh dưỡng của nước mắm. Được tạo ra trong quá trình ủ, đạm amin không chỉ mang lại hương vị đặc trưng mà còn đóng vai trò quan trọng trong sự phát triển của sản phẩm.

• Đạm amon: Đạm amon, hay còn được gọi là đạm thối, đóng vai trò quan trọng trong đánh giá chất lượng nước mắm. Nếu nồng độ đạm amon tăng cao, chất lượng của sản phẩm cũng sẽ giảm đi.

• Đạm tổng: Đạm tổng là lượng nitơ có trong nước mắm, đóng vai trò quyết định thứ hạng và loại sản phẩm. Số liệu về đạm tổng không chỉ là chỉ số kỹ thuật mà còn phản ánh chất lượng và giá trị dinh dưỡng của nước mắm. Điều này giúp xác định sự cân bằng chính xác giữa các thành phần, tạo nên một sản phẩm có hương vị độc đáo và chất lượng cao. 

2. Các yếu tố làm cho nước mắm có nhiều độ đạm khác nhau

Nước mắm có thể có nhiều độ đạm khác nhau do ảnh hưởng của một số yếu tố chính. Dưới đây là một số yếu tố quan trọng:

2.1 Nguyên liệu

Hàm lượng đạm trong nước mắm biến đổi tùy thuộc vào loại cá và tình trạng sức khỏe của chúng. Điều này liên quan chặt chẽ đến hàm lượng protein, và những loại cá như cá cơm than, cá cơm trắng, và cá nục thường có hàm lượng protein cao. Ngoài ra, tình trạng sức khỏe của cá cũng đóng vai trò quan trọng trong việc xác định độ đạm của nước mắm cuối cùng.

2.2 Thời gian ủ

Quá trình ủ nước mắm kéo dài là bí quyết giúp cá phân hủy và tạo ra các hợp chất chứa nitrogen, là yếu tố chính làm tăng độ đạm. Thời gian ủ càng lâu, sự phát triển của những hợp chất này càng đặc sắc, dẫn đến độ đạm của nước mắm càng cao.

2.3 Quy trình sản xuất

Cách sản xuất và xử lý nước mắm đóng vai trò quan trọng trong việc ảnh hưởng đến độ đạm của sản phẩm. Quy trình như lọc, kết hợp, và cô đặc đều có thể được áp dụng để tạo ra nước mắm với độ đạm đặc biệt. Phương pháp này không chỉ giúp loại bỏ tạp chất mà còn tạo ra sự cân bằng chính xác giữa các thành phần, tạo nên một sản phẩm cuối cùng với độ đạm đặc sắc và chất lượng cao.

2.4 Đặc điểm vùng sản xuất

Đặc điểm địa lý và khí hậu của vùng sản xuất đặt ra ảnh hưởng lớn đến nguồn nước và cá sử dụng, đồng thời ảnh hưởng đến độ đạm của nước mắm. Nước mắm độ đạm cao thường phản ánh sự phong phú về chất dinh dưỡng và hương vị, chủ yếu do tình trạng sức khỏe của cá và các yếu tố địa lý. Tuy nhiên, sự độ đạm không nên được xem là duy nhất đánh giá chất lượng. Sự cân bằng hài hòa giữa độ đạm và các thành phần khác như muối, protein, và hương vị mới thực sự là quan trọng để tạo ra một nước mắm vừa ngon miệng, vừa đảm bảo chất lượng dinh dưỡng.

2.5 Phụ gia và chất bảo quản

Sử dụng phụ gia hoặc chất bảo quản trong quá trình sản xuất nước mắm đóng vai trò quan trọng đối với độ đạm của sản phẩm. Một số phụ gia có thể làm tăng độ đạm bằng cách giữ lại các hợp chất protein, tạo nên một sản phẩm đầy đặn và độ đạm cao. Ngược lại, một số chất bảo quản có thể gây giảm độ đạm, tùy thuộc vào cách chúng tương tác với các thành phần khác trong quá trình chế biến. Sự linh hoạt này trong việc sử dụng các chất phụ gia và bảo quản đặc biệt quan trọng để đạt được sự cân bằng lý tưởng giữa độ đạm và chất lượng tổng thể của nước mắm.

3. Nước mắm bao nhiêu độ đạm là ngon nhất

Nước mắm truyền thống với độ đạm khoảng 40-45 được coi là ngon nhất, thể hiện sự hoàn hảo trong quá trình sản xuất. Tuy nhiên, việc tạo ra những chai nước mắm truyền thống với độ đạm cao đòi hỏi nhiều công sức và yếu tố từ đầu đến cuối quy trình sản xuất. Do đó, giá thành của những chai này cao hơn đáng kể so với các loại nước mắm có độ đạm thấp hơn. Điều này là kết quả của sự đầu tư mạnh mẽ và cam kết đối với chất lượng, làm nổi bật sự đặc biệt và ngon miệng của sản phẩm.

4. Bí quyết chọn mua nước mắm truyền thống với độ đạm lý tưởng

Khi chọn mua nước mắm, người tiêu dùng có thể dựa vào nhãn chai để nhận biết sản phẩm chất lượng và ngon miệng. Dưới đây là một số thuật ngữ quan trọng liên quan đến độ đạm của nước mắm:

4.1 Dựa vào chỉ số độ đạm

Độ đạm của nước mắm biểu hiện dưới dạng phần trăm (%), là tỷ lệ của chất đạm trong sản phẩm. Ví dụ: "Độ đạm: 40%". Thông tin này giúp người tiêu dùng đánh giá mức độ đậm và chất lượng dinh dưỡng của nước mắm, đồng thời là một chỉ số quan trọng khi lựa chọn sản phẩm phản ánh sở thích và yêu cầu cá nhân về hương vị.

4.2 Dựa vào nồng độ muối

Ngoài độ đạm, nồng độ muối cũng là một chỉ số quan trọng liên quan đến độ đạm của nước mắm. Thông thường, nó được biểu diễn dưới dạng phần trăm (%), như ví dụ: "Nồng độ muối: 4%". Thông tin này cung cấp cái nhìn tổng quan về mức muối trong sản phẩm, giúp người tiêu dùng có cái nhìn chi tiết hơn về đặc tính và hương vị của nước mắm mà họ lựa chọn.

4.3 Dựa vào độ brix

Ngoài độ đạm và nồng độ muối, đôi khi độ brix cũng được sử dụng để đánh giá độ đạm của nước mắm. Đây là một đơn vị đo đường hòa tan trong nước, nhưng cũng có thể ám chỉ độ đạm tổng quát của sản phẩm. Ví dụ: "Độ brix: 25". Thông tin này mang lại cái nhìn đa chiều về độ ngọt và chất lượng của nước mắm, hỗ trợ người tiêu dùng trong quá trình lựa chọn sản phẩm phù hợp với khẩu vị của họ.

Trên đây là tổng hợp một số bí quyết chọn mua nước mắm truyền thống với độ đạm lý tưởng mà Nhất Việt Food đã chia sẻ đến bạn. Hy vọng với những bí quyết trên sẽ giúp bạn lựa chọn được sản phẩm phù hợp và tạo nên những trải nghiệm ẩm thực đặc sắc cho gia đình của bạn. 

Nếu có bất kỳ thắc mắc nào, vui lòng liên hệ trực tiếp với Nhất Việt Food theo thông tin sau để được hỗ trợ và tư vấn miễn phí nhé!

CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM NHẤT VIỆT
Mã số thuế: 0310603142
Địa Chỉ: 3/31 Khu Phố Bình Đường 1, Phường An Bình, Tp.Dĩ An, Tỉnh Bình Dương
Văn phòng: 704 Nguyễn Kiệm, Phường 04, Quận Phú Nhuận, Tp. Hồ Chí Minh
Số Điện Thoại: 0934774646 - 0777711112
Email: info@nhatvietfood.com.vn - hoangvinh.nmhv@gmail.com 
Website: https://nhatvietfood.com.vn