Chủ nhật, 10/12/2023
Administrator
184
Chủ nhật, 10/12/2023
Administrator
184
Nước mắm không chỉ là một loại gia vị thông thường mà còn là một phần không thể thiếu trong nền văn hóa ẩm thực Việt. Tuy nhiên, không ít người tiêu dùng vẫn còn nhiều thắc mắc xoay quanh sản phẩm này. Hãy cùng Nhất Việt Food tổng hợp giải đáp những thắc mắc thường gặp về nước mắm ngay sau đây nhé!
Nước mắm, một sản phẩm có xuất xứ từ quá trình thủy phân thịt động vật, chủ yếu là cá, tôm, hến, sò, được tạo ra thông qua sự hợp tác của hệ enzyme trong ruột cá và một số vi khuẩn kỵ khí chịu mặn. Sau một quá trình lên men tự nhiên, nước mắm hình thành từ nước chắt được lọc từ tinh chất cá và muối, được ủ chượp trong các lu, chum, vại... ít nhất là trong khoảng 6 tháng trở lên.
Nguyên liệu đa dạng để sản xuất nước mắm có thể bao gồm cá nguyên con sống như cá cơm, cá nục, cá ồ, cá tráp, cá thu, cá khô, nội tạng cá, cũng như các loại sò hến, tôm cua, và thậm chí là trái cây như quả điều hoặc đậu nành để tạo ra nước mắm chay. Điều quan trọng là muối sử dụng phải là loại hạt, tinh khiết, với hàm lượng NaCl >95% và đã được lưu kho ít nhất 1 năm trước khi đem ra ủ. Quy trình này giúp loại bỏ các ion gây vị chát, đắng, và nóng cổ trong muối ủ cá, tạo nên một nước mắm có hương vị ngọt đằm và êm dịu hơn.
Nhận biết nước mắm ngon và chuẩn là một kỹ năng quan trọng, đặc biệt khi thị trường hiện nay có rất nhiều sản phẩm khác nhau. Dưới đây là một số cách để nhận biết nước mắm chất lượng:
Độ đạm là tiêu chí quan trọng giúp người dùng nhận biết nước mắm nguyên chất một cách chính xác. Hàm lượng đạm thường được in trên bao bì sản phẩm, và đây là một mẹo nhanh chóng để phân biệt giữa nước mắm thật và giả. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng thông số độ đạm trên nhãn chai không luôn đảm bảo chất lượng thực sự. Nếu một chai nước mắm nguyên chất không có thông số độ đạm, đó có thể là dấu hiệu của hàng giả hoặc sản xuất từ cơ sở kém uy tín. Việc tránh xa và không mua loại nước mắm như vậy là quan trọng để đảm bảo an toàn và chất lượng.
Dưới đây là các thông tin độ đạm mà bạn có thể tham khảo. Nó được căn cứ theo các tiêu chuẩn của Việt Nam về nước mắm (TCVN 5107:2003):
Độ đạm > 30 No: Nước mắm đặt biệt.
Độ đạm > 25 No: Nước mắm thượng hạng.
Độ đạm > 15 No: Nước mắm hạng 1.
Độ đạm > 10 No: Nước mắm hạng 2.
Sau khi kiểm tra màu sắc và độ đạm, bước tiếp theo quan trọng là đánh giá mùi vị của nước mắm. Mùi vị không chỉ phản ánh chất lượng sản phẩm mà còn ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị của món ăn. Mẹ, bà nội trợ nên chú ý đến bước kiểm tra này.
Nước mắm ngon thường có mùi thơm nhẹ, độ mặn ngọt hài hòa và chút bùi nhẹ. Khi nếm, cảm giác ngọt đậm và thấm dần ở cổ họng, mềm mại là dấu hiệu của nước mắm chất lượng. Ngược lại, nếu mắm có hương vị mặn chát ở đầu lưỡi, có thể là do nước mắm có độ đạm thấp hoặc sử dụng nhiều phụ gia không đảm bảo chất lượng.
Nước mắm nguyên chất thường có mùi nồng khi ngửi, trong khi nước mắm pha có mùi thơm nhạt và nhẹ hơn. Bạn cũng có thể phân biệt chúng bằng cách kiểm tra khả năng dính của nước mắm vào tay. Nước mắm nguyên chất sẽ khó rửa hết mùi, trong khi nước mắm pha sẽ mất mùi ngay sau khi rửa.
Màu sắc đóng vai trò quan trọng trong việc phân biệt nước mắm nguyên chất. Bạn có thể nhanh chóng đánh giá chất lượng bằng cách quan sát màu sắc khi ở trong khu vực có ánh sáng tốt. Khi đảo ngược chai, nước mắm nguyên chất thường không có cặn. Nếu phát hiện có cặn, đó có thể là dấu hiệu của nước mắm pha, và bạn nên tránh mua.
Màu vàng cánh gián thường là một chỉ số tích cực, tuy nhiên, nếu nước mắm có màu sắc khác lạ như xanh xám, bạn nên lưu ý và cân nhắc trước khi mua. Tuy nhiên, hãy phân biệt giữa màu sắc khác lạ và màu vàng sẫm của nước mắm nguyên chất sau một thời gian sử dụng, để tránh nhầm lẫn không cần thiết khi mua sắm.
Nước mắm là một nguyên liệu và gia vị quan trọng trong ẩm thực Á Đông, thường gặp nhiều thắc mắc từ người tiêu dùng. Dưới đây là một số giải đáp cho những thắc mắc thường gặp về nước mắm:
Độ đạm của nước mắm là chỉ số quan trọng thể hiện hàm lượng Nitơ trong một lít mắm. Để giải thích cụ thể, nếu nước mắm có 20 độ đạm, điều này ngụ ý rằng trong mỗi lít nước mắm có chứa khoảng 20 gram chất Nitơ. Đây là một chỉ số quyết định chất lượng của nước mắm, và thông thường được nhà sản xuất in trực tiếp lên bao bì sản phẩm để cung cấp thông tin cho người tiêu dùng. Điều này giúp người mua hàng có cái nhìn rõ ràng về thành phần chính của sản phẩm và đồng thời giúp họ đưa ra quyết định thông minh khi chọn mua nước mắm.
Thông thường, độ đạm được ghi trên bao bì chai nước mắm bao gồm cả độ đạm tổng, tức là sự kết hợp của độ đạm hữu cơ và độ đạm vô cơ. Điều này mang lại thông tin quan trọng để đánh giá chất lượng và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm. Phương pháp tự nhiên dao động trong khoảng 30-40 độ được coi là lý tưởng để đảm bảo sự cân bằng.
Tuy nhiên, người tiêu dùng không nên chọn mua nước mắm với độ đạm quá cao, ví dụ như từ 50-60 độ, vì điều này có thể ngụ ý rằng sản phẩm có thể chứa lượng đạm vô cơ hoặc đã được thêm vào các chất phụ gia không mong muốn, có thể gây hại cho sức khỏe. Việc hiểu rõ về độ đạm giúp người tiêu dùng đưa ra quyết định mua sắm thông tin và an toàn.
Trong quá trình sản xuất nước mắm, nguyên liệu chính là cá, và có nhiều loại cá khác nhau được sử dụng. Tuy nhiên, theo kinh nghiệm truyền thống, loại cá cơm than đen (đặc biệt là con trưởng thành, béo mập) thường được coi là ngon nhất về cả giá trị dinh dưỡng và độ cảm quan.
Cá cơm than đen thường có hàm lượng chất béo cao và thịt ngon, tạo ra nước mắm có hương vị đặc trưng, đậm đà. Khả năng hấp thụ muối và tạo ra enzym tự nhiên trong quá trình ủ làm cho nước mắm từ loại cá này có chất lượng đặc biệt tốt. Điều này không chỉ giúp nước mắm có hương vị độc đáo mà còn đảm bảo giá trị dinh dưỡng cao, tạo nên sản phẩm ưu việt và được ưa chuộng trong ẩm thực truyền thống.
Bảo quản nước mắm trong tủ lạnh có thể gây ra hiện tượng nước mắm đen, đổi màu. Nguyên nhân chính là do nhiệt độ thấp làm cho muối bị đông kết và lắng xuống, dẫn đến việc không đủ mặn để bảo quản đạm amin trong nước mắm. Để duy trì chất lượng của nước mắm, tốt nhất là bảo quản nó ở nơi thoáng mát, khô ráo, và tránh ánh nắng trực tiếp. Điều này giúp ngăn chặn sự thay đổi màu sắc và đảm bảo giữ được hương vị và chất lượng dinh dưỡng của sản phẩm.
Thông qua bài viết trên, hy vọng Nhất Việt Food đã giúp bạn có cái nhìn tổng quan và giải đáp những thắc mắc thường gặp về nước mắm. Hãy tiếp tục khám phá và tận hưởng hương vị đặc trưng của nước mắm trong những bữa ăn ngon.
Nếu có bất kỳ thắc mắc nào, vui lòng liên hệ trực tiếp với Nhất Việt Food theo thông tin sau để được hỗ trợ và tư vấn miễn phí nhé!
CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM NHẤT VIỆT
Mã số thuế: 0310603142
Địa Chỉ: 3/31 Khu Phố Bình Đường 1, Phường An Bình, Tp.Dĩ An, Tỉnh Bình Dương
Văn phòng: 704 Nguyễn Kiệm, Phường 04, Quận Phú Nhuận, Tp. Hồ Chí Minh
SĐT: 028.2216.9679 Hotline: 0906706868
Email: admin.nm@nuocmamhungviet.com.vn, hoangvinh.nmhv@gmail.com
Website: https://nhatvietfood.com.vn
Hãy đăng ký để được tư vấn miễn phí về các dịch vụ gia công/OEM và nhận những ưu đãi tại Nhất Việt bằng việc gửi thông tin của quý khách, nhân viên tư vấn tại Nhất Việt sẽ liên hệ với quý khách ngay để tư vấn chi tiết về dịch vụ theo yêu cầu của quý khách.