Sự khác biệt giữa nước mắm nhĩ và nước mắm cốt nhĩ

1. Nguồn gốc của nước mắm nhĩ và nước mắm cốt nhĩ

Nước mắm là một loại gia vị truyền thống của nền ẩm thực Việt Nam, được chia thành nhiều loại khác nhau tùy thuộc vào quy trình sản xuất. Thông thường, tên của loại mắm thường phản ánh quá trình làm ra loại nước mắm đó. Trong số các loại nước mắm, có hai loại nước mắm được biết đến với cái tên độc đáo, đó là nước mắm nhĩ và nước mắm cốt nhĩ. 

1.1 Nước mắm cốt nhĩ

Nước mắm cốt nhĩ, hay còn được biết đến với tên gọi nước mắm rin, là loại nước mắm được lấy ra đầu tiên trong quá trình sản xuất, và được coi là loại mắm cá cơm quý nhất và đắt giá nhất. Điểm đặc trưng của nước mắm rin là độ đạm rất cao, thường trên 40 độ. Nước mắm cốt nhĩ được đánh giá cao vì hương vị mặn vừa phải, đặc trưng bởi sự ngọt thanh dịu và sự sánh đặc của thịt cá.

Tuy nhiên, nước mắm cốt nhĩ không phải là loại mắm dễ có, vì chỉ một số lượng nhất định sau đợt chắt từ quá trình ủ chượp. Quá trình này cần sự khéo léo và kỹ thuật cao của những người nghệ nhân làm nước mắm. Bởi vì nếu lấy quá nhiều nước mắm cốt nhĩ ở đợt đầu tiên, độ đạm trong thùng ủ sẽ giảm đáng kể, ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm tiếp theo. Do đó, những nghệ nhân làm nước mắm thường chỉ lấy một lượng nhỏ nước mắm rin sau mỗi đợt ủ chượp, để đảm bảo duy trì chất lượng và hương vị tinh tế cho sản phẩm của họ.

1.2 Nước mắm nhĩ

Nước mắm nhĩ, một dạng nước mắm khác biệt với nước mắm cốt nhĩ, không có sự tinh chất như nước mắm cốt nhĩ. Nước mắm nhĩ được chắt lọc trong những lần nhỏ giọt sau khi nước cốt đầu tiên đã được lấy hết. Trong quá trình ủ chượp, nghệ nhân làm nước mắm tiếp tục ủ thêm muối vào cá để thu hoạch đợt tiếp theo. Những giọt nước mắm ra đầu tiên ở các lượt sau này mới được gọi là nước mắm nhĩ.

Nước mắm nhĩ thường được biết đến với các tên gọi khác như mắm nhỉ hoặc mắm kéo lù. Đôi khi, sự nhầm lẫn giữa nước mắm nhĩ và mắm cốt nhĩ cũng xảy ra, khiến cho nhiều người tiêu dùng không hiểu rõ về sự khác biệt giữa chúng. Thực tế, cái tên chính xác nhất cho loại nước mắm này là "mắm nhỉ". Tên gọi này xuất phát từ quá trình nước mắm được "nhỉ" ra từ thùng chứa. Tuy nhiên sau một thời gian, không hiểu vì thuận miệng hay đọc lái đi mà rồi ai ai cũng thân quen với cái tên mắm nhĩ từ lúc nào.

Mặc dù còn có tên gọi khác như "mắm nhĩ," nhưng về cơ bản, nước mắm nhỉ vẫn giữ được đặc tính riêng và ngày càng trở thành lựa chọn phổ biến trong ẩm thực truyền thống của Việt Nam.

2. Sự khác biệt giữa nước mắm nhĩ và nước mắm cốt nhĩ

Nước mắm nhĩ và nước mắm cốt nhĩ vẫn có sự giống nhau về phương pháp làm mắm truyền thống. Tùy vào từng vùng miền mà công thức hay cách chế biến có thể khác nhau. Tuy nhiên, giữa hai loại nước mắm này luôn tồn tại những khác biệt điển hình về:

2.1 Độ đạm

Sự khác biệt đầu tiên giữa nước mắm cốt nhĩ và nước mắm nhĩ là về độ đạm. Với nước mắm cốt nhĩ sẽ có độ đạm cao hơn nhiều so với nước mắm nhĩ. Điều này tạo nên đặc tính đậm đặc và thơm ngon đặc trưng của nước mắm cốt nhĩ. Nước mắm cốt nhĩ thường không được sử dụng trực tiếp trong việc xào nấu trực tiếp mà thường cần phải được pha thêm.

Khác biệt khác nằm ở việc nước mắm cốt nhĩ có độ đậm đặc và hương vị mặn vừa phải, với sự sánh đặc của thịt cá. Do đó, nước mắm cốt nhĩ thường được coi là loại mắm cá cơm quý nhất và có giá trị cao. Thậm chí, một lượng nước mắm cốt nhĩ có thể làm ra từ 3 đến 4 chai nước mắm thông thường.

2.2 Nguyên liệu

Sự khác biệt tiếp theo giữa nước mắm nhĩ và nước mắm cốt nhĩ nằm ở nguyên liệu chế biến. Nước mắm nhĩ thường được sản xuất từ 100% cá cơm tươi, theo phương pháp truyền thống. Quá trình chế biến này bao gồm việc ủ men tự nhiên trong khoảng 15 đến 18 tháng trong các thùng chứa, tạo ra thành phẩm với độ đạm tầm trên 35 độ.

Ngược lại, nước mắm cốt nhĩ có thể được chế biến từ nhiều loại cá khác nhau, bao gồm cá cơm, cá nục và nhiều loại cá khác. Điều này tạo nên đa dạng về hương vị và đặc tính cho nước mắm cốt nhĩ. Sự lựa chọn của nguyên liệu ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị cuối cùng của sản phẩm, và có thể tạo ra những đặc điểm độc đáo cho hai loại nước mắm này.

2.3 Màu sắc và mùi vị

Một trong những đặc điểm phân biệt quan trọng giữa nước mắm nhĩ và nước mắm cốt nhĩ là màu sắc, mùi vị và hương thơm. Nước mắm nhĩ thường có màu hổ phách và phát ra mùi thơm ngào ngạt, với vị ngọt đậm đà. Trải nghiệm vị giác với nước mắm nhĩ thường mang đến một cảm nhận sâu sắc về hương vị và mùi thơm của sản phẩm này.

Ngược lại, nước mắm cốt nhĩ thường có màu vàng rơm hoặc vàng nhạt, với vị mắm thơm nhưng không quá đậm, và rất rõ mùi của thịt cá. Hương vị của nước mắm cốt nhĩ thường được miêu tả là thơm mát và ngon miệng, không quá mặn, và để lại hậu vị ngọt thanh trong miệng. Sự khác biệt về màu sắc, mùi vị và hương thơm là những đặc điểm quan trọng giúp phân biệt hai loại nước mắm này trong ẩm thực Việt Nam.

Hy vọng thông qua bài viết trên, Nhất Việt Food đã giúp bạn phân biệt được sự khác biệt giữa nước mắm nhĩ và nước mắm cốt nhĩ, cũng như sự lựa chọn hoàn hảo cho gia đình một sản phẩm phù hợp để mỗi bữa cơm thêm phần thăng hoa và trọn vị.

Nếu có bất kỳ thắc mắc nào, vui lòng liên hệ trực tiếp với Nhất Việt Food theo thông tin sau để được hỗ trợ và tư vấn miễn phí nhé!

CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM NHẤT VIỆT
Mã số thuế: 0310603142
Địa Chỉ: 3/31 Khu Phố Bình Đường 1, Phường An Bình, Tp.Dĩ An, Tỉnh Bình Dương
Văn phòng: 704 Nguyễn Kiệm, Phường 04, Quận Phú Nhuận, Tp. Hồ Chí Minh
Số Điện Thoại: 0934774646 - 0777711112
Email: info@nhatvietfood.com.vn - hoangvinh.nmhv@gmail.com 
Website: https://nhatvietfood.com.vn