Nước mắm cốt nhĩ: Hương vị độc đáo từ quá trình ủ chượp

1. Nước mắm cốt nhĩ là gì?

Nước mắm cốt nhĩ, hay còn gọi là nước mắm rin, được coi là phần quý giá nhất với độ đạm cao và hương vị đặc trưng. Tính đặc biệt của loại nước mắm này là sự cân bằng giữa mặn, ngọt, và sánh đặc từ cá. Tuy nhiên, để duy trì chất lượng, việc thu hoạch cần được thực hiện cẩn thận để tránh giảm độ đạm trong quá trình sản xuất.

2. Công dụng của nước mắm cốt nhĩ

Nước mắm cốt nhĩ là phần kết tinh từ giá trị dinh dưỡng của thịt cá, cung cấp nhiều khoáng chất và vitamin có lợi cho sức khỏe. Protein trong cá chứa đầy đủ các loại acid amin thiết yếu, những chất cần thiết mà cơ thể người không tự tổng hợp được, phải nhờ nguồn thức ăn khác cung cấp.

Ngoài ra, trong cá còn chứa nhiều loại Vitamin như B1, B2, B12, Photpho, Canxi, Mg, PP, I, Br. Vì vậy, nước mắm là từ cá nên sẽ thừa hưởng được nguồn dinh dưỡng tuyệt vời này. Không những thế, trong quá trình lên men nước mắm, một số protein cũng đã bị cắt nhỏ thành acid amin, thuận lợi hơn cho quá trình tiêu hóa.

Bên cạnh đó, theo các đầu bếp thì nước mắm cốt nhĩ còn có nhiều công dụng tuyệt vời khác, bao gồm:

• Dậy mùi: Nước mắm cốt nhĩ là nguyên liệu không thể thiếu trong nấu ăn và làm nước chấm, tạo nên hương vị đậm đà và dậy vị cho món ăn. Cả đầu bếp Việt Nam và quốc tế đều ưa chuộng nước mắm cốt nguyên chất. Theo các chuyên gia pha chế, chỉ cần thêm vài giọt nước mắm, món ăn cũng có thể trở nên dậy mùi và thơm ngon hơn.

• Khử mùi: Để loại bỏ mùi không mong muốn trong thức ăn, người ta thường sử dụng nước mắm cốt nhĩ pha thêm nước ấm để khử mùi tanh hoặc mùi hôi của nguyên liệu. Phương pháp này không chỉ làm sạch mà còn giữ nguyên hương vị đặc trưng của nguyên liệu, tạo ra những món ăn thơm ngon và hấp dẫn.

• Nước mắm cốt thường được sử dụng trong việc ướp thịt và cá tại nhiều nhà hàng, giúp giữ độ săn chắc của nguyên liệu. Đồng thời, với độ đạm tự nhiên, nước mắm tạo nên một vị ngọt đằm, giúp giữ cho thực phẩm giữ được vị tươi và màu sắc tự nhiên, làm cho món ăn trở nên hấp dẫn và ngon miệng.

3. Điểm khác biệt giữa nước mắm cốt nhĩ và nước mắm nhĩ

Nước mắm cốt nhĩ và nước mắm nhĩ là hai loại nước mắm truyền thống của Việt Nam, và có một số điểm khác biệt quan trọng như sau:

3.1 Độ đạm

Do độ đạm và độ đậm đặc cao hơn nhiều so với nước mắm nhĩ, nước mắm cốt nhĩ thường không được sử dụng trực tiếp khi nấu ăn. Thay vào đó, người ta thường phải pha thêm nước để điều chỉnh hương vị và đảm bảo sự cân bằng ngon miệng trong các món ăn.

3.2 Nguyên liệu

Nước mắm nhĩ được sản xuất từ 100% cá cơm tươi theo phương pháp truyền thống (lên men tự nhiên bên trong thùng gỗ) trong khoảng thời gian từ 15-18 tháng. Còn nước mắm cốt nhĩ được sản xuất từ các loại cá khác nhau như cá cơm, cá nục,... nhưng vẫn theo lối truyền thống. Tùy vào mỗi vùng miền mà công thức sẽ thay đổi.

3.3 Màu sắc và mùi vị

Nước mắm nhĩ thường có màu hổ phách đặc trưng, hương thơm ngào ngạt và vị ngọt đậm đà. Ngược lại, nước mắm cốt nhĩ có màu vàng rơm hoặc vàng nhạt, hương thơm nhẹ dịu, với vị cá rõ ràng, mặn vừa phải, và hậu vị ngọt nhẹ lưu lại trong khoang miệng.

4. Vì sao nước mắm cốt nhĩ luôn được đánh giá cao?

Sở dĩ nước mắm cốt nhĩ luôn được đánh giá cao vì loại nước mắm này hội tụ nhiều yếu tố độc đáo như:

4.1 Nguyên liệu

Có nhiều loại cá để được làm nước mắm cốt nhĩ như cá thu, cá trích và đặc biệt là cá cơm than - loại cá được ưa chuộng trong việc làm nước mắm cốt nhĩ. Điều này bởi vì loại cá này ít ruột, giàu thịt, mang lại giá trị dinh dưỡng cao cho nước mắm. Ngoài ra, quá trình thủy phân hoàn toàn của cá cơm than đảm bảo rằng nước mắm sản xuất không bị tanh và có màu sắc bắt mắt. Điều này làm cho nước mắm từ cá cơm than trở thành một lựa chọn ưa thích không chỉ cho người làm nước mắm mà còn cho người tiêu dùng, đặc biệt là trong nền ẩm thực Việt Nam.

4.2 Công thức muối tỉ mỉ

Cá sau khi được đánh bắt ngay lập tức được ủ cùng muối theo tỷ lệ đặc biệt, thường là 3 phần cá - 1 phần muối. Một số vùng có thể thực hiện quá trình ủ ngay trên tàu để bảo đảm giữ được độ tươi ngon tối đa. Việc này không chỉ giúp bảo quản cá mà còn tạo ra nền tảng chất lượng cho quá trình sản xuất nước mắm cốt nhĩ, đặc trưng của ẩm thực truyền thống Việt Nam.

4.3 Quy trình chắt lọc, không pha chế

Dưới đôi bàn tay lành nghề, những giọt nước mắm cốt nhĩ được tinh chế trực tiếp từ thùng gỗ, sau đó ngay lập tức đóng chai để cung cấp cho người tiêu dùng mà không cần phải trải qua bước pha chế. Quá trình này không chỉ giữ nguyên hương vị tinh tế của nước mắm mà còn thể hiện sự chất lượng trong sản xuất, tạo ra một sản phẩm truyền thống độc đáo.

4.4 Mùi vị đặc trưng biển cả

Là những giọt nước mắm đầu tiên, nước mắm cốt nhĩ xuất hiện với đặc điểm sóng sánh đặc trưng, màu vàng rơm hoặc vàng nhạt, vị mặn đặc trưng và mùi hương đậm đà. Điều đặc biệt là nước mắm cốt nhĩ có độ đạm cao, tạo nên sản phẩm có giá trị dinh dưỡng lớn, làm nổi bật hương vị đặc trưng của ẩm thực Việt Nam truyền thống.

Hy vọng qua những thông tin trên, Nhất Việt Food đã mang đến cho bạn những thông tin hữu ích về nước mắm cốt nhĩ. 

Nếu có bất kỳ thắc mắc nào, vui lòng liên hệ trực tiếp với Nhất Việt Food theo thông tin sau để được hỗ trợ và tư vấn miễn phí nhé!

CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM NHẤT VIỆT
Mã số thuế: 0310603142
Địa Chỉ: 3/31 Khu Phố Bình Đường 1, Phường An Bình, Tp.Dĩ An, Tỉnh Bình Dương
Văn phòng: 704 Nguyễn Kiệm, Phường 04, Quận Phú Nhuận, Tp. Hồ Chí Minh
SĐT: 028.2216.9679     Hotline: 0906706868
Email: admin.nm@nuocmamhungviet.com.vn, hoangvinh.nmhv@gmail.com
Website: https://nhatvietfood.com.vn