Những điều về bột ngọt có thể bạn chưa biết

1. Tìm hiểu về bột ngọt

Bột ngọt là sản phẩm chế biến từ quá trình lên men khoai mì, đường mía, và tinh bột ngũ cốc, thường được sử dụng để nêm nếm các món ăn dạng que. Tuy là chất điều vị không thể thay thế chất dinh dưỡng, nhưng nếu sử dụng đúng cách, nó tương đối an toàn cho sức khỏe.

Bột ngọt chứa muối của acid glutamic, có vai trò trong dẫn truyền thần kinh. Tuy nhiên, sử dụng quá mức có thể gây thoái hóa tế bào thần kinh và tăng nguy cơ suy giảm trí nhớ, như Alzheimer. Đối với việc sử dụng thông thường để nêm nếm món ăn, acid glutamic thường được hấp thụ ở ruột mà không gây hại đến não bộ.

Tuy nhiên, bột ngọt cũng chứa 13% muối natri, có thể tăng nguy cơ các bệnh như cao huyết áp và tim mạch. Hương vị đặc trưng của bột ngọt có thể khiến người ta muốn thêm muối nhiều hơn vào món ăn, do đó, cần lưu ý sử dụng một lượng hợp lý và giảm muối khi chế biến với bột ngọt.

2. Bột ngọt được tạo ra như thế nào?

Bột ngọt không chỉ xuất hiện trong nhiều thực phẩm mà còn có lịch sử sử dụng rộng rãi, đặc biệt là trong phô mai và cà chua. Việc tiêu thụ thực phẩm chứa bột ngọt đã có mặt trong đời sống hàng ngày, như nước luộc rong biển, một món ăn truyền thống của cộng đồng Châu Á.

Ngày nay, quá trình sản xuất bột ngọt thường sử dụng quá trình lên men từ tinh bột, củ cải đường, hoặc đường mía thay vì chiết xuất từ nước luộc rong biển. Quá trình lên men này tương tự như việc sản xuất sữa chua, rượu vang và giấm.

Từ lâu, con người đã sử dụng quá trình lên men không chỉ để bảo quản thực phẩm mà còn để tăng cường hương vị. Điều đặc biệt là quá trình này gần như không gây tác động đáng kể đến môi trường, vì các sản phẩm phụ của nó có thể được tái sử dụng, chẳng hạn như làm phân bón để thúc đẩy sự phát triển của cây trồng như mía.

3. Giải đáp thắc mắc về bột ngọt có an toàn không?

Dù có nhiều thông tin khác nhau về lợi và hại của việc ăn bột ngọt, nhưng tính đến thời điểm hiện tại, nhiều thí nghiệm trên cả người và động vật không tìm thấy bằng chứng về tác hại của bột ngọt đối với sức khỏe, đặc biệt khi được ăn với lượng vừa phải.

Trên thế giới, chưa có quốc gia nào xem bột ngọt là chất độc hại và cấm sử dụng nó. Liên minh Châu Âu (EU) đã phân loại bột ngọt trong danh sách phụ gia thực phẩm với mã E621 và HS29224220. Cơ quan quản lý thực phẩm và dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) cũng công nhận tính an toàn của bột ngọt. Những thông tin này cung cấp cơ sở để khẳng định rằng ăn bột ngọt với liều lượng phù hợp không đặt ra vấn đề về an toàn cho sức khỏe.

4. Làm thế nào để biết bột ngọt có trong thực phẩm?

FDA (Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ) đã xác nhận rằng việc bổ sung bột ngọt vào thực phẩm là an toàn và yêu cầu các sản phẩm có chứa bột ngọt phải được liệt kê trong bảng thành phần trên bao bì. Tuy nhiên, bột ngọt cũng tồn tại tự nhiên trong một số thành phần khác như men tự phân, protein thực vật thủy phân, chiết xuất đậu nành, mà thường không được ghi rõ trên nhãn mác và bao bì sản phẩm.

Điều này tạo nên một khía cạnh không rõ ràng về nguồn gốc của bột ngọt trong một số thực phẩm. Mặc dù FDA yêu cầu đánh dấu các sản phẩm chứa bột ngọt, nhưng người tiêu dùng cũng cần chú ý đến các thành phần tự nhiên mà bột ngọt có thể xuất hiện, nhưng không được nêu rõ trên nhãn.

5. Một số lưu ý quan trọng khi sử dụng bột ngọt

Khi sử dụng bột ngọt, có một số lưu ý quan trọng để đảm bảo an toàn và duy trì chất lượng của thực phẩm, bao gồm:

5.1 Tránh nhiệt độ cao

Khi nấu ăn, việc nêm nếm bột ngọt ở nhiệt độ cao có thể gây thay đổi trong thành phần hóa học của gia vị này. Điều này không chỉ làm thay đổi hương vị mà còn có thể gây hại cho sức khỏe. Nhiệt độ tốt nhất để bột ngọt hòa tan trong các món ăn là từ 70-90 độ C. Do đó, việc thêm bột ngọt vào món ăn khi bếp đã tắt, và món ăn đang hơi nguội, sẽ giữ nguyên chất lượng và an toàn của loại gia vị này.

5.2 Tránh nhiệt độ thấp

Nêm bột ngọt khi món ăn đã nguội cũng không lợi, vì bột ngọt sẽ khó hòa tan hoàn toàn, ảnh hưởng đáng kể đến trải nghiệm vị giác khi thưởng thức món ăn. Để giữ được chất lượng và hương vị tốt nhất, thêm bột ngọt nên được thực hiện khi món ăn vẫn ở nhiệt độ hơi ấm, giúp loại gia vị này hòa tan đồng đều và tối ưu hóa vị ngon của món ăn.

5.3 Tránh các món chua

Trong quá trình nấu các món có vị chua, nên tránh việc sử dụng bột ngọt, vì những thực phẩm có độ acid cao có thể làm thay đổi thành phần hóa học trong gia vị này. Việc thêm bột ngọt vào món có độ chua càng cao có thể ảnh hưởng đến sức khỏe của các nội tạng trong cơ thể. Để bảo vệ sức khỏe và duy trì hương vị tốt nhất, nên hạn chế sử dụng bột ngọt trong các món có đặc tính chua.

5.4 Sử dụng lượng phù hợp

Việc tiêu thụ bột ngọt nên được kiểm soát và không nên vượt quá 6g mỗi ngày. Sự vượt quá lượng này có thể gây ra nhiều vấn đề sức khỏe như đau đầu, sốt, buồn nôn, cũng như tăng đường huyết và các triệu chứng khác.

Đặc biệt, người cao tuổi và những người có các vấn đề sức khỏe như cao huyết áp, viêm thận, và phù nề cần đặc biệt cẩn thận khi sử dụng bột ngọt. Việc quá mức có thể tăng nguy cơ các vấn đề liên quan đến sức khỏe của họ. Để đảm bảo an toàn và duy trì sức khỏe tốt nhất, việc kiểm soát lượng bột ngọt tiêu thụ là rất quan trọng.

5.5 Cấm kỵ với các món chiên

Khi chế biến thực phẩm bằng cách chiên vàng hoặc cháy xém cạnh, không nên trực tiếp thêm bột ngọt lên bề mặt. Hành động này không chỉ làm mất đi hương vị đặc trưng của thực phẩm mà còn có thể gây tổn thương cho niêm mạc dạ dày. Thay vào đó, việc nêm bột ngọt nên được thực hiện khi thực phẩm đã được chế biến hoàn toàn, để giữ nguyên vị giác đặc trưng và đảm bảo an toàn cho hệ tiêu hóa.

5.6 Chọn thời điểm dùng bột ngọt hợp lý

Để tận dụng tối đa tác dụng của bột ngọt, hãy thêm nó vào món ăn ngay sau khi chế biến xong và khi bếp đã được tắt. Thời điểm này không chỉ giữ vị giác của món ăn mà còn đảm bảo an toàn cho sức khỏe. Trong trường hợp sử dụng bột ngọt cho các món gỏi hoặc salad, hãy hòa tan bột ngọt trong một ít nước nóng trước khi trộn vào món ăn. Điều này giúp đảm bảo bột ngọt hòa tan đều và tối ưu hóa hương vị.

Hy vọng với những chia sẻ ở bài viết trên, Nhất Việt Food đã mang đến cho bạn thêm nhiều kinh nghiệm bổ ích về những điều về bột ngọt có thể bạn chưa biết. Mong rằng bạn sẽ biết cách sử dụng loại gia vị này một cách hợp lý để đảm bảo an toàn cho sức khỏe của cả gia đình.

Nếu có bất kỳ thắc mắc nào, vui lòng liên hệ trực tiếp với Nhất Việt Food theo thông tin sau để được hỗ trợ và tư vấn miễn phí nhé!

CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM NHẤT VIỆT
Mã số thuế: 0310603142
Địa Chỉ: 3/31 Khu Phố Bình Đường 1, Phường An Bình, Tp.Dĩ An, Tỉnh Bình Dương
Văn phòng: 704 Nguyễn Kiệm, Phường 04, Quận Phú Nhuận, Tp. Hồ Chí Minh
SĐT: 028.2216.9679     Hotline: 0906706868
Email: admin.nm@nuocmamhungviet.com.vn, hoangvinh.nmhv@gmail.com 
Website: https://nhatvietfood.com.vn