Những điều nên tránh khi dùng nước mắm có thể bạn chưa biết

1. Có nên đun sôi nước mắm hay không?

Việc đun sôi nước mắm có hay không phụ thuộc vào mục đích sử dụng và khẩu vị cá nhân. Nước mắm nguyên chất thường giàu dưỡng chất và đối với sức khỏe, chứa nhiều loại vitamin, khoáng chất như đạm, canxi, sắt, vitamin A, B12, D, v.v. Tuy nhiên, nếu đun sôi quá lâu, có thể làm giảm một số dưỡng chất và thay đổi mùi vị.

Mặc dù chưa có nghiên cứu khoa học cụ thể về ảnh hưởng của việc đun sôi nước mắm đối với sức khỏe, nhưng theo chuyên gia dinh dưỡng, nếu không cần thiết, bạn nên tránh đun sôi nước mắm trước khi sử dụng. Nước mắm thường thơm ngon và tốt nhất khi sử dụng trực tiếp để chấm hoặc nêm nếm món ăn.

Nếu bạn cần nấu nước mắm kèm theo các nguyên liệu khác, hãy kiểm tra chất lượng của nguyên liệu để tránh ảnh hưởng đến mùi vị và chất lượng của nước mắm. Đối với những người quan tâm đến việc giữ nguyên giá trị dinh dưỡng, việc tiếp cận với nước mắm nguyên chất và sử dụng một cách tối giản có thể là lựa chọn tốt nhất.

2. Bí quyết chọn nước mắm ngon và đảm bảo an toàn cho sức khỏe

Để chọn được nước mắm ngon và đảm bảo an toàn cho sức khỏe, bạn có thể áp dụng những bí quyết sau đây:

2.1 Màu sắc nước mắm

Nước mắm ngon và nguyên chất từ cá tươi thường có màu vàng tự nhiên, giống màu rơm đậm hoặc màu cánh gián, phụ thuộc vào thời gian ủ. Nếu nước mắm có màu sẫm, có thể là dấu hiệu của quá trình oxy hóa do tiếp xúc nhiều với không khí, và thường không ngon. Để kiểm tra chất lượng, bạn có thể dốc ngược chai nước mắm để xem có cặn hay không. Nước mắm ngon thường sẽ không có cặn, đồng thời còn giữ được đặc trưng và hương vị tốt.

2.2 Mùi vị nước mắm

Loại nước mắm ngon thường được ủ theo cách truyền thống, sẽ mang mùi cá thơm dịu đặc trưng, không gắt mà chỉ thoang thoảng mùi cá. Mùi vị nhẹ nhàng này là điểm đặc biệt của nước mắm chất lượng. Nước mắm có mùi nặng thường là dấu hiệu của chất lượng kém, không chỉ làm giảm chất lượng mà còn ảnh hưởng đến hương vị của món ăn khi chế biến.

2.3 Nguồn gốc và xuất xứ

Để đảm bảo an toàn cho sức khỏe, một yếu tố quan trọng khi xác định nước mắm là nguồn gốc của sản phẩm. Nước mắm chất lượng thường có đầy đủ nhãn mác, nguồn gốc rõ ràng, và cung cấp đầy đủ thông tin về thành phần và độ đạm. Việc chọn nước mắm được xử lý bằng công nghệ thanh trùng không chỉ giữ vị ngon mà còn đảm bảo an toàn khi sử dụng.

3. Những điều nên tránh khi dùng nước mắm

Nước mắm là gia vị truyền thống của người Việt và là yếu tố quan trọng tạo nên hương vị đậm đà cho nhiều món ăn. Dưới đây là những điều nên tránh khi sử dụng nước mắm mà bạn cần biết:

3.1 Ướp thịt bằng nước mắm

Sử dụng nước mắm để ướp thịt trước khi nấu có thể là một sai lầm phổ biến mà nhiều bà nội trợ mắc phải. Việc này có thể làm thịt trở nên khô và cứng hơn so với việc ướp cùng các gia vị khác như muối, hạt nêm, đường... Để tránh tình trạng này, hãy chỉ thêm nước mắm vào món ăn khi bạn đang nấu, không nên sử dụng nước mắm để ướp trước. Cũng cần kiểm soát lượng nước mắm trong quá trình nấu để tránh thói quen ăn mặn có thể gây ra các vấn đề sức khỏe như tích nước, cao huyết áp, và các vấn đề về thận.

3.2 Thêm nước mắm vào món ăn đang sôi

Nêm nước mắm vào thức ăn khi đang sôi bùng nhằm làm hương vị món ăn đặc trưng hơn thường là một sai lầm phổ biến khi sử dụng nước mắm. Nước mắm, được ủ từ cá tươi, chứa hàm lượng đạm và là nguồn axit amin cao, giúp bổ sung dinh dưỡng cho cơ thể. Tuy nhiên, thêm nước mắm vào món ăn đang sôi có thể làm giảm lượng axit amin, biến đổi hương vị của nước mắm và khiến món ăn mất đi vị ngon ban đầu. Điều này cũng khiến món ăn có thể "ám" mùi nước mắm, làm giảm sự hấp dẫn của nó.

3.3 Cho trẻ em dưới 1 tuổi dùng nước mắm

Không nên đun sôi nước mắm quá lâu, vì điều này có thể làm mất chất dinh dưỡng. Đặc biệt, việc sử dụng nước mắm cho trẻ dưới 1 tuổi cũng là một sai lầm phổ biến. Chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo không nên thêm nước mắm vào chế biến thức ăn cho trẻ dưới 1 tuổi. Thận của trẻ ở độ tuổi này còn non nớt, và lượng muối và đạm cao trong nước mắm có thể tạo áp lực lớn cho hệ thống thận, gây mệt mỏi và tăng nguy cơ các vấn đề sức khỏe như bệnh tim mạch, cao huyết áp, suy thận…

3.4 Một loại nước mắm dùng cho nhiều món

Để nước mắm trở nên ngon và tạo nên hương vị đặc trưng phù hợp với mỗi món ăn, cần áp dụng các công thức khác nhau. Ví dụ, khi ướp cá cho món kho, việc thêm nước mắm giúp cá hấp thụ hương vị đậm đà và ngọt thịt. Trong khi đó, đối với các món luộc như rau hay thịt, không nên pha loãng nước mắm. Thay vào đó, sử dụng nước mắm nguyên chất và có thể thêm chút ớt hoặc tiêu để làm tăng vị cho món ăn. Điều này giúp tạo ra hương vị ấn tượng và hấp dẫn cho bữa ăn.

Hy vọng thông qua bài viết trên, Nhất Việt Food đã mang đến cho bạn nhiều kinh nghiệm hữu ích về những điều nên tránh khi dùng nước mắm có thể bạn chưa biết. Mong rằng những chia sẻ này sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về cách sử dụng nước mắm một cách thông thái, bảo vệ sức khỏe và giữ nguyên hương vị tốt nhất cho món ăn của bạn.