Mách bạn cách chọn nước mắm ngon cho bữa ăn thêm đâm vị

1. Nước mắm là gì?

Nước mắm, một sản phẩm truyền thống của Việt Nam, được sản xuất thủ công thông qua quá trình ủ cá biển và muối, kéo dài khoảng 6 tháng hoặc lâu hơn. Chất lượng và giá trị dinh dưỡng của nước mắm phụ thuộc vào chất lượng cá, muối, và quy trình sản xuất. Độ đạm tuyệt vời của nước mắm được tạo ra thông qua quá trình sản xuất đạt chuẩn, giàu axit amin có lợi.

Axit amin valin trong nước mắm có tác dụng chữa lành, hình thành tế bào cơ mới, mang lại hương vị ngon miệng và cải thiện chất lượng giấc ngủ. Isoleucine giúp cơ thể phục hồi sức khỏe nhanh chóng, trong khi lysine hỗ trợ hấp thụ canxi cho xương chắc khỏe và tạo ra kháng thể cũng như điều tiết hormone.

Nước mắm không chỉ làm tăng hương vị món ăn và khử mùi tanh, mà còn cung cấp nhiều dưỡng chất thiết yếu, bổ sung cho sức khỏe. Theo Đông Y, nước mắm có nhiều công dụng như bổ huyết, thông huyết mạch, lợi niệu, nhuận tràng, giữ ấm cơ thể, đồng thời mang lại nhiều lợi ích khác cho sức khỏe tổng thể.

Hiện nay, trên thị trường có đa dạng nước mắm, bao gồm: nước mắm cốt nhĩ, nước mắm nhĩ, hay nước mắm pha sẵn…Mỗi loại nước mắm đều mang đến hương thơm và vị đậm đà đặc trưng, là gia vị không thể thiếu của nền ẩm thực Việt.

2 . Tìm hiểu về các nguyên liệu chính làm nước mắm

Để làm ra những giọt nước mắm thơm ngon và đậm vị, bước đầu tiên là chọn lựa nguồn nguyên liệu làm nước mắm chất lượng. Hầu hết, nguyên liệu chính để làm nước mắm, đó là cá và muối.

2.1 Cá

Lựa chọn cá làm nước mắm rất quan trọng bởi không phải loại cá nào cũng có thể sử dụng để làm nước mắm. Tùy theo từng địa phương mà cá làm nước mắm cũng có sự khác nhau. Chẳng hạn như ở Quảng Ninh người dân dùng cá nhâm, cá cơm. Ở Phan Thiết lại thường sử dụng cá nục, cá thu. Ở Phú Quốc cá nục, cá cơm được chọn. Còn ở Nha Trang thì chỉ dùng duy nhất cá cơm.

Cá cơm là loại cá thường được sử dụng để làm nước mắm. Trong đó, cá cơm than là loại cá được sử dụng phổ biến sản xuất nước mắm đậm vị, đặc biệt là nước mắm cốt nhĩ. Cá phải đánh bắt đúng mùa vụ thì con cá mới béo mập, nhiều dinh dưỡng. Cá cơm có nhiều và ngon nhất vào khoảng tháng 8 đến tháng 2 âm lịch.

2.2 Muối

Lựa chọn muối đóng vai trò quan trọng trong quá trình sản xuất nước mắm. Muối nên được chọn có màu trắng đục, ít tạp chất, không bị ướt, và hạt muối vừa, đều nhau để đảm bảo chất lượng cuối cùng của nước mắm.

Sau khi mua, việc lưu kho muối trong khoảng 12 tháng là quan trọng để muối có thể mất hết vị đắng và loại bỏ ion gốc kim loại có thể ảnh hưởng đến chất lượng của nước mắm. Quá trình lưu kho này đóng vai trò trong việc duy trì đặc tính và hương vị tốt nhất cho muối, giúp đảm bảo rằng muối sẽ góp phần vào sự ngon miệng và chất lượng đậm vị của nước mắm.

3. Cách chọn nước mắm thơm ngon, đậm vị

Chọn nước mắm thơm ngon và đậm vị là một nhiệm vụ quan trọng để tạo nên hương vị tuyệt vời trong các bữa ăn. Dưới đây là một số cách hữu ích sẽ giúp bạn chọn lựa nước mắm chất lượng:

3.1 Dựa vào độ đạm

Độ đạm là yếu tố cần được xem xét đầu tiên khi đánh giá nước mắm có chất lượng và an toàn hay không? Thông số về độ đạm của nước mắm được các nhà sản xuất in rõ trên bao bì sản phẩm. Bạn có thể tìm hiểu kĩ về độ đạm cũng như chỉ số axit amin trước khi chọn mua nước mắm như sau:

• Độ chua ( là số ml NaOH 1N để trung hoà 100 ml nước mắm): dao động từ 4 - 6.Hàm lượng muối NaCl (g/L): từ 250 - 280.

• Nitơ toàn phần (g/L): nên có chỉ số càng cao càng tốt vì thể hiện độ đạm nguyên chất của nước mắm.

• Tỷ số Nitơ formol/ Nitơ toàn phần: nên lớn hơn 60%.

• Tỷ số Nitơ NH3/ Nitơ formol: nên nhỏ hơn 50%.

• Đối với loại nước mắm truyền thống, độ đạm cao nhất là 60 độ nhưng chúng ta thường thấy chỉ số độ đạm dao động phổ biến là từ 30 - 45 độ.

3.2 Dựa vào màu sắc nước mắm

Nước mắm chất lượng thường có màu nâu vàng đến nâu đỏ, trong suốt hoặc có màu vàng rơm hay màu cánh gián. Khi nước mắm có màu xanh xám thì đây có thể là dấu hiệu của sự biến chất. Để kiểm tra màu sắc chính xác của nước mắm, nên đặt chai trước nguồn sáng, lắc mạnh và sau đó dốc ngược. Nếu xuất hiện cục lởn vởn từ đáy chai, đó là dấu hiệu của kết tủa và không nên tiếp tục sử dụng nước mắm. Chất kết tủa này có thể là muối và các phụ gia khác được thêm vào trong quá trình đóng gói. 

3.3 Dựa vào mùi vị

Một cách khác để đánh giá chất lượng nước mắm là thông qua mùi vị khi ngửi và nếm. Mùi thơm dịu nhẹ, đặc trưng của nước mắm chất lượng là một dấu hiệu quan trọng. Khi nếm, bạn sẽ trải qua một trải nghiệm vị ngọt đậm lan tỏa từ cổ họng và duy trì vị lâu sau đó.

Ngược lại, nếu bạn cảm nhận vị mặn chát hoặc vị ngọt lạ làm khó chịu ở đầu lưỡi, có thể đó là nước mắm có độ đạm thấp hoặc chứa các chất phụ gia không đảm bảo vệ sinh. Việc này giúp bạn nhận biết và lựa chọn nước mắm với chất lượng cao và vị ngon.

3.4 Dựa vào kinh nghiệm dân gian

Ngoài việc nhận diện mùi vị, bạn cũng có thể kiểm tra chất lượng của nước mắm bằng cách sử dụng tay. Lắc chai nước mắm và đảo ngược lên, quan sát dưới ánh sáng. Nếu phát hiện chất kết tủa ở đáy chai, đó là dấu hiệu rõ ràng bạn không nên mua. Loại nước mắm như vậy có thể chứa những chất có hại cho sức khỏe trong quá trình chế biến và đóng gói.

Đối với các loại nước mắm truyền thống, với hàm lượng muối cao, có thể xuất hiện những hạt muối nhỏ trong chai. Lắc thử chai, và nếu hạt muối tan, đó là dấu hiệu nước mắm an toàn và chất lượng. Điều này làm rõ ràng cách thức đơn giản nhưng hiệu quả để đảm bảo chất lượng của sản phẩm.

3.5 Dựa vào nguồn gốc, thương hiệu

Để đảm bảo an toàn và chất lượng của nước mắm, việc xác định nguồn gốc và chọn lựa thương hiệu rõ ràng là quan trọng. Doanh nghiệp cần phải đáp ứng nhiều yếu tố để đạt được giấy chứng nhận và tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm.

Tất cả những tiêu chuẩn này thường được hiển thị trên bao bì sản phẩm, là minh chứng cho sự cam kết của doanh nghiệp với chất lượng và an toàn. Ngoài ra, sự chịu trách nhiệm trước pháp luật, đặc biệt là đối với cục vệ sinh an toàn thực phẩm, là một yếu tố quan trọng khi có dấu hiệu đe dọa đến sức khỏe người tiêu dùng. Do đó, lựa chọn nước mắm từ các thương hiệu có nguồn gốc rõ ràng và tuân thủ các tiêu chuẩn an toàn là quyết định thông minh để đảm bảo một trải nghiệm ẩm thực an toàn và ngon miệng.

3.6 Dựa vào thành phần

Loại nước mắm truyền thống thường được sản xuất mà không sử dụng chất bảo quản hay chất phụ gia như chất tạo độ đạm nhân tạo hay chất tạo ngọt. Thay vào đó, chúng được tạo ra thông qua quá trình ủ cá và muối biển, sử dụng phương pháp lên men hoàn toàn tự nhiên. Điều này giữ cho nước mắm giữ được hương vị truyền thống và độ tinh khiết cao.

Một góc độ khác để chọn nước mắm ngon là nhờ đến sự tư vấn của những người sành ăn hoặc có nhiều kinh nghiệm trong nghệ thuật làm nước mắm. Họ có thể cung cấp thông tin chất lượng về các loại nước mắm, giúp bạn chọn ra sản phẩm phù hợp với nhu cầu sử dụng của bạn. Sự tư vấn này là một bí quyết quan trọng mà ít người chú ý, nhưng lại mang lại trải nghiệm mua sắm và thưởng thức nước mắm trở nên phong phú và thú vị hơn.

Hy vọng thông qua bài viết trên, Nhất Việt Food đã mang đến cho bạn những thông tin hữu ích về cách chọn nước mắm ngon cho bữa ăn thêm đậm vị. 

Nếu có bất kỳ thắc mắc nào, vui lòng liên hệ trực tiếp với Nhất Việt Food theo thông tin sau để được hỗ trợ và tư vấn miễn phí nhé!

CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM NHẤT VIỆT
Mã số thuế: 0310603142
Địa Chỉ: 3/31 Khu Phố Bình Đường 1, Phường An Bình, Tp.Dĩ An, Tỉnh Bình Dương
Văn phòng: 704 Nguyễn Kiệm, Phường 04, Quận Phú Nhuận, Tp. Hồ Chí Minh
SĐT: 028.2216.9679     Hotline: 0906706868
Email: admin.nm@nuocmamhungviet.com.vn, hoangvinh.nmhv@gmail.com
Website: https://nhatvietfood.com.vn