Khám phá những món ăn vạn người mê với nước mắm nhĩ

1. Nước mắm nhĩ là gì?

Nước mắm nhĩ, hay còn được gọi là nước mắm nhỉ, là loại nước mắm rỉ ra từ đáy thùng ủ chượp cá với muối và được hứng từng giọt thông qua lỗ nùi (lỗ thông) đang bịt kín ở đáy thùng sau một thời gian ủ. Loại nước mắm này có độ đạm rất cao, sóng sánh, hương vị mặn mà đặc trưng của biển.

Nguyên liệu chính để làm nước mắm nhĩ gồm muối và cá (cá cơm than đen, đã trưởng thành, mình dày, béo mập và được đánh bắt theo mùa). Sau khi ủ cá và muối từ 18 - 24 tháng, mắm sẽ chín và rò rỉ ra từng giọt từ thông được bịt kín dưới đáy thùng.

Trước đây, để giữ độ đạm của nước mắm, các nhà sản xuất chỉ lấy một ít nước mắm nhĩ để sử dụng hoặc biếu. Ngày nay, nước mắm nhĩ được ứng dụng rộng rãi trong sản xuất nước mắm công nghiệp, đáp ứng tiêu chuẩn y tế và mang đến hương vị thơm ngon, có sẵn trên thị trường.

2. Nước mắm nhĩ có mấy loại?

Dựa vào đặc điểm và cách sản xuất khác nhau, nên nước mắm nhĩ được chia thành hai loại phổ biến, đó là nước mắm cốt nhĩ và nước mắm cá cơm.

2.1 Nước mắm cốt nhĩ

Nước mắm cốt nhĩ được sản xuất chủ yếu từ cá tươi và muối. Quy trình sản xuất này thường thay đổi theo vùng miền, tuy nhiên điểm chung của nước mắm cốt nhĩ là phải sử dụng nước mắm được chắt từ nước cốt đầu tiên của thùng ủ chượp. Đây là nguyên liệu cơ bản đảm bảo cho việc tạo ra nước mắm cốt nhĩ với hương vị và chất lượng đặc trưng và đậm đà.

2.2 Nước mắm nhĩ cá cơm

Nước mắm nhĩ cá cơm được sản xuất đặc biệt từ thành phần 100% cá cơm tươi, sản xuất theo phương pháp truyền thống và ủ chượp từ 15 - 18 tháng trong các thùng gỗ. Sau khoảng thời gian này, nước mắm đạt độ đạm trên 35 độ, có màu hổ phách đặc trưng và mang vị ngọt thơm đậm đà.

3. Những món ăn ngon và hấp dẫn không thể thiếu nước mắm nhĩ

Nước mắm nhĩ được coi là biểu tượng “quốc hồn, quốc túy” của người Việt, là điểm độc đáo làm nổi bật ẩm thực Việt trên toàn thế giới. Đặc biệt, nước mắm nhĩ là gia vị không thiếu của một số món ăn ngon và hấp dẫn, bao gồm:

3.1 Gà hấp nước mắm nhĩ 

Gà hấp nước mắm nhĩ được xem là một trong top các món ăn ngon, bổ dưỡng và được nhiều người yêu thích. Món ăn tuy chỉ gồm gà và nước mắm nhĩ nhưng không thiếu sự cầu kỳ, hấp dẫn. Cầu kỳ bởi cách lựa chọn gà ngon vô cùng công phu, phải là gà thả vườn và nuôi bằng loại hèm rượu mộc mạc của vùng thôn quê cùng cách chọn loại nước mắm nhĩ với màu đỏ cánh gián sóng sánh được ủ chượp. Mùi thơm đặc trưng của gà hấp, vị ngọt tự nhiên của nước dừa hòa vào vị mặn nồng của nước mắm thấm vào từng thớ thịt dai mềm, khiến món ăn thêm đầy đặn hương vị.

3.2 Cơm tấm

Cơm tấm, món ăn nổi tiếng của miền Nam và đặc trưng của Sài Gòn, đơn giản nhưng hương vị độc đáo không thể nhầm lẫn. Đĩa cơm tấm ngon bao gồm cơm, sườn nướng, bì lợn, chả trứng, và chén nước mắm. Chén nước mắm cơm tấm thường được sử dụng từ nước mắm nhĩ, kết hợp pha chua ngọt, đậm đà với nước mắm, chanh, tỏi, ớt, và đường. Điểm đặc biệt là tưới nước mắm trực tiếp lên đĩa cơm tấm khi thưởng thức, tạo nên hương vị đậm đà và khác biệt.

3.3 Bánh xèo

Bánh xèo là món ngon hấp dẫn thứ hai phải kể đến. Với những lớp vỏ chiên giòn, bên trong bánh xèo sẽ là sự hòa quyện của nhiều nguyên liệu như là thịt heo, tôm, đậu, giá đỗ và đặc biệt là món nước mắm chấm bánh thần thánh. Bánh được cắt thành miếng vừa ăn, cuộn với bánh tráng và rau xanh. Đây là một đặc trưng của ẩm thực Việt Nam, với từng vùng miền có công thức riêng. Nước mắm nhĩ chua ngọt, thơm ngon với đu đủ hay cà rốt là điểm nhấn tạo nên vị độc đáo và bắt mắt cho món bánh xèo.

3.4 Thịt ba chỉ luộc

Món thịt ba chỉ luộc, mặc dù đơn giản, nhưng lại là một đặc sản vô cùng hấp dẫn và quen thuộc của người Việt. Khi ăn, nên chấm thịt với nước mắm nhĩ ít ớt hoặc mắm chua ngọt để tăng thêm độ ngọt cho thịt. Giá trị dinh dưỡng cao của nước mắm nhĩ kết hợp với thịt heo luộc tạo nên hương vị đậm đà khó cưỡng cho món ăn này.

3.5 Kho quẹt

Kho quẹt, một món ăn dân dã, nhưng lại vô cùng hấp dẫn và thơm ngon. Thịt heo giòn giòn, béo ngậy từ mỡ, hòa quyện với sốt kho quẹt đậm đà. Nước mắm nhĩ sốt sệt kẹo mang hương vị mặn ngọt và cay nồng từ tiêu và ớt. Ăn kèm với rau luộc như bầu, mướp đắng, bắp cải, đậu bắp, cùng cơm cháy hoặc cơm trắng, đều tạo nên bữa ăn ngon miệng. Để món kho quẹt thêm phần thơm ngon và hấp dẫn, việc chọn một chai nước mắm nhĩ chất lượng là điều rất quan trọng.

3.6 Bún chả

Bún chả, một món ăn nổi tiếng của Việt Nam, đặc biệt được du khách nước ngoài ưa chuộng, và nước mắm nhĩ chính là thương hiệu quan trọng của món này. Nước chấm ăn kèm bún chả không phải ai cũng có thể làm được. Nguyên liệu chính từ nước mắm nhĩ thơm ngon, phối hợp tinh tế với tỏi, ớt, giấm, và đường, được đầu bếp gia giảm khéo léo. Bát nước chấm đặc biệt với sự hài hòa giữa vị mặn, cay, ngọt, và chua, tạo nên hương vị bún chả đặc trưng và hấp dẫn không thể chối từ. 

Mong rằng với những thông tin chia sẻ ở trên, Nhất Việt Food đã mang đến cho bạn nhiều trải nghiệm thú vị về cuộc hành trình khám phá những món ăn vạn người mê với nước mắm nhĩ. 

Nếu có bất kỳ thắc mắc nào, vui lòng liên hệ trực tiếp với Nhất Việt Food theo thông tin sau để được hỗ trợ và tư vấn miễn phí nhé!

CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM NHẤT VIỆT
Mã số thuế: 0310603142
Địa Chỉ: 3/31 Khu Phố Bình Đường 1, Phường An Bình, Tp.Dĩ An, Tỉnh Bình Dương
Văn phòng: 704 Nguyễn Kiệm, Phường 04, Quận Phú Nhuận, Tp. Hồ Chí Minh
Số Điện Thoại: 0934774646 - 0777711112
Email: info@nhatvietfood.com.vn - hoangvinh.nmhv@gmail.com 
Website: https://nhatvietfood.com.vn