Khám phá những loại cá tạo nên hương vị nước mắm ngon

1. Tìm hiểu về nước mắm

Có thể nói Việt Nam từ thời xa xưa đã là xứ sở của các loại mắm, bao gồm mắm nêm, mắm cáy, mắm tôm, mắm ruốc…và đặc biệt là nước mắm - gia vị không thể thiếu trong nền ẩm thực Việt. 

Nước mắm được hiểu là phần nước cốt được chắt lọc từ quá trình ướp cá và muối trong những thùng gỗ, lu sành và được ủ từ 6 tháng trở lên. Để có được một chén nước mắm ngon, nguyên liệu đầu vào là yếu tố rất quan trọng. Quá trình chọn lọc những chú các phải là loại cá tươi ngon, giàu dinh dưỡng cùng sự lựa chọn kỹ càng về muối biển sạch và không được chứa bất kỳ tạp chất nào. Trải qua quá trình ủ chượp, enzyme trong ruột cá kết hợp cùng một loại vi khuẩn kỵ khí chịu mặn sẽ giúp cá lên men tự nhiên, từ đó tiết ra nước cốt và rỉ ra những giọt nước mắm thơm ngon.

Trên thị trường hiện nay, nước mắm đã trở thành một thế giới đa dạng với nhiều loại, từ nước mắm nhĩ, nước mắm công nghiệp đến nước mắm pha sẵn. Mỗi dòng sản phẩm đều mang đến hương thơm và vị đậm đà riêng biệt, làm phong phú thêm bữa ăn của người Việt. Không chỉ là gia vị, nước mắm còn là biểu tượng của sự đa dạng và sáng tạo trong ẩm thực Việt Nam ngày nay.

2. Những loại cá tạo nên hương vị nước mắm ngon

Là đất nước trải dài dọc biển, Việt Nam từ lâu đã biết cách khai thác một nguồn cá phong phú để tạo nên hương vị đặc trưng của nước mắm. Trong thế giới ẩm thực, có những loài cá được coi là "cái tên vàng" tạo nên những chai nước mắm quý giá. Hãy cùng điểm qua những loại cá tạo nên hương vị nước mắm ngon dưới đây:

2.1 Cá nục

Cá nục là một trong những loại cá thường được các làng nghề lựa chọn để làm mắm. Đặc điểm sống theo bầy đàn của cá nục không chỉ đảm bảo nguồn cung ổn định mà còn mang lại chất lượng cao cho sản phẩm nước mắm. Mùa mưa là thời điểm vàng của cá nục, khi những chú cá trở nên béo mập, thịt săn chắc và tươi ngon.

Nghệ nhân làm nước mắm, với bí quyết truyền thống sẽ biến đổi cá nục thành mắm thính cá nục, tạo nên một đặc sản độc đáo đậm chất làng nghề Phan Thiết. Hương thơm của biển cả và vị ngon tinh tế, là những đặc điểm quyến rũ mà mắm thính cá nục mang lại cho bữa ăn.

2.2 Cá cơm

Nếu nói đến "ông hoàng" của những chai nước mắm chất lượng nhất, không thể bỏ qua cá cơm, đặc biệt là cá cơm từ vùng biển đảo Phú Quốc xa xôi. Đây không chỉ là loại cá thường mà còn là bí quyết để tạo nên những chai nước mắm thơm ngon nhất. Kinh nghiệm quý báu của bà con huyện đảo cho biết, cá cơm tươi sẽ tạo nên những giọt nước mắm không chỉ thơm ngon mà còn có màu sắc đẹp mắt hơn so với các loại cá khác.

Cá cơm than thượng hạng là nguyên liệu quý giá trong ngành làm nước mắm, đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên những giọt nước mắm đỉnh cao như nước mắm cốt nhĩ. Phương pháp ủ chượp truyền thống, kết hợp với sự khéo léo của người nghệ nhân, đã cho ra đời một sản phẩm vô giá, là hiện thân của tinh hoa nghệ thuật làm nước mắm Việt Nam. Đây không chỉ là một gia vị, mà còn là một tác phẩm nghệ thuật, làm tôn lên vị ngon và hương thơm đặc trưng của ẩm thực Việt.

2.3 Cá thu

Cá thu, với lượng thịt giàu protein, vitamin D, B12 và chất béo tốt cho tim mạch, là nguyên liệu hàng đầu cho nước mắm hảo hạng. Nhờ vào sự giàu chất dinh dưỡng, cá thu không chỉ là lựa chọn hoàn hảo cho bữa ăn hấp dẫn mà còn là yếu tố quan trọng tạo nên hương vị đặc biệt của nước mắm. Đậm đà, thơm ngon, nước mắm từ cá thu là biểu tượng của chất lượng và dinh dưỡng, là sự kết hợp hoàn hảo giữa hương vị biển cả và lợi ích cho sức khỏe. 

3. Bí quyết chọn nước mắm thơm ngon và chất lượng

Để tạo nên những món ăn hấp dẫn, ngon miệng và đảm bảo sức khỏe, việc lựa chọn nước mắm là yếu tố rất quan trọng. Dưới đây là một số bí quyết chọn nước mắm thơm ngon và chất lượng mà người tiêu dùng có thể tham khảo như sau:

3.1 Dựa vào độ đạm

Độ đạm là một yếu tố quan trọng khi đánh giá chất lượng và an toàn của nước mắm. Thông số về độ đạm thường được in rõ trên bao bì sản phẩm, là một chỉ báo quan trọng cho người tiêu dùng. Trước khi quyết định mua, việc tìm hiểu về độ đạm và chỉ số axit amin là tiêu chí rất quan trọng.

Với nước mắm nguyên chất và đảm bảo chất lượng, độ đạm thường dao động từ 30 đến 45 độ, và mức cao nhất là 60 độ. Việc lựa chọn nước mắm với độ đạm phù hợp không chỉ đảm bảo hương vị đặc trưng mà còn giúp đảm bảo chất lượng và an toàn cho sức khỏe.

3.2 Dựa vào màu sắc

Để đánh giá chất lượng, độ an toàn và ngon của nước mắm, bạn có thể dùng mắt để quan sát. Màu sắc thường là chỉ báo quan trọng, và nước mắm ngon thường có màu nâu vàng, nâu đỏ, màu cánh gián hoặc vàng rơm, không bị đục. Tránh chọn nước mắm có màu xanh xám, vì đó có thể là dấu hiệu của sự biến chất.

Khi kiểm tra màu sắc, bạn nên đặt chai nước mắm trước nguồn sáng tự nhiên như ánh nắng mặt trời để quan sát một cách chính xác. Sự chú ý đến màu sắc sẽ giúp bạn lựa chọn nước mắm chất lượng và đảm bảo an toàn cho bữa ăn của mình.

3.3 Dựa vào mùi vị

Ngửi và nếm mùi vị là yếu tố quan trọng để cảm nhận nước mắm có ngon và chất lượng hay không. Mùi thơm dịu nhẹ là yếu tố rất đặc trưng, mang đến trải nghiệm đặc biệt khi sử dụng. Khi nếm, vị ngọt đậm sẽ thấm dần ở cổ họng và giữ lại lâu sau đó.

Ngược lại, nếu cảm nhận vị mặn chát hoặc vị ngọt lạ ở đầu lưỡi, có thể nước mắm này có độ đạm thấp hoặc chứa phụ gia không đảm bảo vệ sinh. Việc lựa chọn nước mắm dựa trên trải nghiệm ngửi và nếm giúp đảm bảo chất lượng và sự an toàn của sản phẩm.

3.4 Dựa vào nguồn gốc và thương hiệu

Qua việc xác định nguồn gốc và thương hiệu rõ ràng, bạn có thể đánh giá nước mắm về mức độ an toàn và chất lượng. Doanh nghiệp cần đáp ứng nhiều yếu tố để đạt được chứng nhận và tiêu chuẩn chất lượng. Tất cả thông tin này sẽ được in trên bao bì sản phẩm, là một hướng dẫn quan trọng cho người tiêu dùng.

Để đảm bảo tính an toàn và tuân thủ các quy định, doanh nghiệp cũng phải chịu trách nhiệm trước pháp luật và cơ quan quản lý như cục vệ sinh an toàn thực phẩm. Việc lựa chọn nước mắm từ các thương hiệu và nguồn gốc rõ ràng là sự ưu tiên hàng đầu để đảm bảo sức khỏe trong quá trình sử dụng.

Hy vọng thông qua bài viết trên, Nhất Việt Food đã mang đến cho nhiều thông tin về ích về những loại cá tạo nên hương vị nước mắm ngon. Hãy để những giọt nước mắm này làm phong phú món ăn của bạn, tạo nên những bữa cơm gia đình ngon miệng và đầm ấm.

Nếu có bất kỳ thắc mắc nào, vui lòng liên hệ trực tiếp với Nhất Việt Food theo thông tin sau để được hỗ trợ và tư vấn miễn phí nhé!

CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM NHẤT VIỆT
Mã số thuế: 0310603142
Địa Chỉ: 3/31 Khu Phố Bình Đường 1, Phường An Bình, Tp.Dĩ An, Tỉnh Bình Dương
Văn phòng: 704 Nguyễn Kiệm, Phường 04, Quận Phú Nhuận, Tp. Hồ Chí Minh
Số Điện Thoại: 0934774646 - 0777711112
Email: info@nhatvietfood.com.vn - hoangvinh.nmhv@gmail.com 
Website: https://nhatvietfood.com.vn