Khám phá hương vị đặc trưng của nước mắm cốt

1. Nước mắm cốt là gì?

Sau khi quá trình ủ chượp hoàn thành, những giọt nước mắm đầu tiên được rút ra đều được gọi là "nước cốt" - đỉnh cao của sự tinh túy trong mỗi thùng ủ chượp. Điều đặc biệt là, nước cốt không chỉ là hòa quyện của hương vị mặn đặc trưng mà còn là kho báu dinh dưỡng từ cá cơm.

Nước mắm cốt nổi bật với độ đạm cao, là nguồn cung cấp protein phong phú và các loại vitamin quan trọng như B1, B12, B2, PP, cùng với sự giàu chất khoáng như Ca, Mg, P, I, BR và omega-3. Đây không chỉ là một thực phẩm, mà còn là một bí mật cho sức khỏe.

Để khai thác tối đa hương vị và lợi ích dinh dưỡng, nước mắm cốt thường được kết hợp hài hòa với những loại gia vị tinh tế như hành, tỏi, tiêu, gừng và sả. Sự kết hợp này không chỉ làm tăng vị độc đáo mà còn tạo nên một trải nghiệm ẩm thực đích thực, khiến cho mỗi giọt nước mắm trở nên quý giá và đặc sắc hơn bao giờ hết.

2. Vì sao giá thành của nước mắm cốt lại cao hơn những loại mắm khác?

Với độ đạm vượt trội, nước mắm cốt trở thành một sản phẩm quý và hiếm có trên thị trường. Trong mỗi thùng chượp, chỉ có thể rút được một mẻ nước mắm cốt đầu tiên, làm cho nguồn cung rất hạn chế và giá trị của nó không thể phủ nhận. Điều này làm cho giá thành của nước mắm cốt luôn cao hơn so với các loại nước mắm khác như nước mắm nhĩ và nước mắm long.

Chính vì độ hiếm có, nhiều đầu bếp có kinh nghiệm trong các nhà hàng danh tiếng chấp nhận bỏ ra mức giá cao để tìm kiếm những nguồn cung cấp nước mắm cốt chất lượng. Họ sử dụng nước mắm cốt để ướp thịt và kho thực phẩm, tạo nên hương vị ngọt ngào và thơm lừng của cá cơm trong mỗi bữa ăn, đồng thời làm nổi bật đẳng cấp và sự khác biệt của món ăn. Điều này tạo nên một trải nghiệm ẩm thực đỉnh cao, khiến cho nước mắm cốt không chỉ là nguyên liệu mà còn là bí mật để tạo nên những bữa tiệc đầy ấn tượng.

3. Phân biệt nước mắm cốt và nước mắm long

Phân biệt giữa nước mắm cốt và nước mắm long thường dựa vào các đặc điểm về độ đậm, hương vị, và cách chế biến. Dưới đây là một số điểm phân biệt:

3.1 Về nguyên liệu

Các loại nước mắm đều được sản xuất từ phương pháp ủ chượp truyền thống, nhưng công thức và quy trình chế biến đều có sự khác biệt tùy theo từng vùng miền. Ngoài ra, nguyên liệu chính để tạo ra những giọt nước mắm cốt thơm ngon bao gồm cá cơm than thượng hạng và muối.

Sau khi thu được nước mắm cốt, nghệ nhân làm nước mắm sẽ thêm hỗn hợp nước muối vào thùng chượp để tạo ra nước mắm long. Điều này không chỉ là sự kết hợp độc đáo mà còn là bí mật tạo nên hương vị đặc trưng và độ ngon riêng biệt cho mỗi loại nước mắm.

3.2 Về độ đạm

Nước mắm cốt với độ đạm cao hơn nước mắm nhĩ, mang đến hương vị đậm đặc và quyến rũ. 

Sau khi thu nước mắm cốt, nghệ nhân làm mắm sẽ pha chế thêm hỗn hợp nước muối vào bể chượp để tạo thành nước mắm long. Lần rút nước mắm tiếp theo lần lượt gọi nước mắm long 1, long 2…cho đến khi lấy hết đạm trong thùng. Vì vậy nước mắm long sẽ có độ đạm thấp hơn nước mắm cốt.

3.3 Về hương vị

Nước mắm cốt, với hương mắm thơm ngào ngạt, tạo nên hậu vị tinh tế, không quá đậm, nhưng vẫn lưu giữ mùi thịt cá và hơi mặn đặc trưng. Mỗi giọt nước mắm cốt là sự kết hợp hài hòa của những yếu tố này, tạo nên trải nghiệm ẩm thực độc đáo.

Ngược lại, nước mắm long với độ loãng cao hơn, vị mặn không quá gắt, nhưng vẫn giữ được vị đặc trưng của cá cơm. Sự nhẹ nhàng và tinh tế của nước mắm long làm nổi bật sự tinh tế trong ẩm thực, mang lại một cảm nhận nhẹ nhàng và trọn vẹn của hương vị biển cả.

3.4 Về cách sử dụng

Với độ đạm cao, nước mắm cốt thường không chỉ là nguyên liệu chế biến mà còn thích hợp để ăn trực tiếp, đắm chìm trong hương vị thượng đỉnh mà không cần qua bất kỳ sự gia vị nào khác. Đồng thời, nước mắm cốt còn trở thành nguồn cung cấp cho nhiều chai nước mắm thông thường khác nhau từ mỗi đợt lấy, tạo ra những sản phẩm phong phú với hương vị đặc sắc.

Ngược lại, do độ đạm thấp hơn, nước mắm long thường được ưa chuộng trong chế biến món ăn. Với tính chất nhẹ nhàng, nước mắm long hòa quyện tốt với các nguyên liệu khác, tạo nên những bữa ăn ngon miệng và thơm ngon mà không làm mất đi hương vị tự nhiên của thực phẩm.

Hy vọng thông qua bài viết trên, Nhất Việt Food đã mang đến cho bạn thêm nhiều thông tin hữu ích trong hành trình khám phá hương vị đặc trưng của nước mắm cốt. Nếu có bất kỳ thắc mắc nào, vui lòng liên hệ trực tiếp với Nhất Việt Food theo thông tin sau để được hỗ trợ và tư vấn miễn phí nhé!

CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM NHẤT VIỆT
Mã số thuế: 0310603142
Địa Chỉ: 3/31 Khu Phố Bình Đường 1, Phường An Bình, Tp.Dĩ An, Tỉnh Bình Dương
Văn phòng: 704 Nguyễn Kiệm, Phường 04, Quận Phú Nhuận, Tp. Hồ Chí Minh
Số Điện Thoại: 0934774646 - 0777711112
Email: info@nhatvietfood.com.vn - hoangvinh.nmhv@gmail.com 
Website: https://nhatvietfood.com.vn