Khám phá giá trị dinh dưỡng của nước mắm

1. Tìm hiểu về nước mắm

Nước mắm là chất rỉ từ cá hoặc tôm và một số động vật dưới nước khác, chúng được ướp với muối lâu ngày. Các loại nước mắm hiện nay được làm từ các loại cá biển như: cá cơm, cá thu, cá nục. Tùy vào độ đạm có trong nước mắm nên chúng được phân cấp độ như: nước mắm cốt nhĩ, nước mắm nhĩ và nước mắm pha sẵn.

Nước mắm cho ra hương vị thơm ngon và độ đạm cao nhất đó là nước mắm cá cơm. Loại cá cơm than sau khi được đánh bắt, người dân sẽ tiến hành ướp chúng với muối biển tinh khiết. Sau đó, ủ cá theo phương pháp gài nén truyền thống trong vòng 12 tháng để tạo ra những giọt nước mắm ngon và đậm đà nhất.

2. Nước mắm được làm từ những loại cá nào?

Là đất nước trải dài dọc biển, người Việt từ xa xưa đã biết cách tận dụng nguồn cá dồi dào, chất lượng để tạo nên loại gia vị quen thuộc, đó chính là nước mắm. Nước mắm có thể được làm từ nhiều loại cá khác nhau, tùy thuộc vào vùng địa lý và truyền thống sản xuất. Dưới đây là một số loại cá thường được sử dụng để sản xuất nước mắm:

2.1 Cá cơm

Cá cơm từ vùng biển đảo Phú Quốc được coi là "ông hoàng" trong việc sản xuất nước mắm chất lượng. Cá cơm tươi mang lại những giọt mắm thơm ngon, màu sắc đẹp mắt. Loại cá này ít mỡ, không có lớp váng mỡ trên bề mặt nước mắm. Đặc biệt, cá cơm thủy phân triệt để hơn so với các loài cá khác được ủ cùng một thời gian, giúp nước mắm không có mùi tanh, mà ngược lại, cá cơm cho gia những giọt nước mắm tươi thơm và đậm đà hương vị của biển khơi. 

Đặc biệt, cá cơm than thượng hạng là một trong những nguyên liệu chính tạo nên những giọt nước mắm quý như nước mắm cốt nhĩ. Với phương pháp ủ chượp truyền thống, cùng sự khéo léo của người nghệ nhân, đã tạo nên một sản phẩm vô giá từ tinh hoa nước mắm Việt.

2.2 Cá nục

Cá nục, loại cá sống theo bầy đàn, thường được các làng nghề lựa chọn làm nguyên liệu để sản xuất nước mắm. Chất lượng của cá nục đạt đỉnh vào mùa mưa, với những chú cá thịt béo mập, săn chắc và tươi ngon. Nghệ nhân làm nghề sử dụng cá nục để tạo ra những loại nước mắm thơm ngon, đặc biệt là mắm thính cá nục, một đặc sản của làng nghề Phan Thiết.

2.3 Cá thu

Cá thu là một nguyên liệu quan trọng để sản xuất nước mắm chất lượng cao. Thịt cá thu dồi dào với hàm lượng protein, vitamin D, B12 và chất béo tốt cho tim mạch.

Nước mắm từ cá thu, sau quá trình chế biến, thường có hương vị mặn mà, thơm ngon, và mùi hương nồng nhẹ đặc trưng. 

3. Khám phá giá trị dinh dưỡng của nước mắm

Nước mắm là một loại gia vị phổ biến trong ẩm thực Đông Nam Á, đặc biệt là ở Việt Nam. Nước mắm được sản xuất bằng cách lên men cá và chiết lọc nước từ cá lên men, thường là cá cơm. Dưới đây là một số giá trị dinh dưỡng của nước mắm:

3.1 Cung cấp chất đạm acid amin

Nước mắm là nguồn cung cấp nhiều acid amin quan trọng cho sức khỏe con người, bao gồm các loại thiết yếu như valin, isoleucine, methionine, và đặc biệt là lysine. Những acid amin này không thể tự tổng hợp trong cơ thể, vì vậy, việc bổ sung các nguồn chất dinh dưỡng từ nước mắm là điều quan trọng. Valin hỗ trợ quá trình tái tạo tế bào cơ, isoleucine giúp phục hồi sức khỏe và lysine không chỉ tăng cường hấp thụ canxi và làm chắc khỏe xương mà còn thúc đẩy quá trình phát triển của trẻ nhỏ, giúp chúng ăn ngon miệng và phát triển chiều cao.

3.2 Giàu vitamin B12

Trong quá trình lên men, nước mắm không chỉ làm giàu hương vị mà còn tăng hàm lượng một số vitamin quan trọng như B1, B2, PP, và đặc biệt là B12. Nước mắm là nguồn vitamin B12 và sắt, có vai trò quan trọng trong việc nuôi dưỡng tế bào thần kinh và thúc đẩy quá trình tạo máu. Điều này giúp cải thiện tinh thần, tăng cường năng lượng, và mang lại một cuộc sống năng động và tươi trẻ.

3.3 Bổ sung chất sắt dồi dào

Nước mắm không chỉ là một nguồn cung cấp sắt dồi dào mà còn mang lại lợi ích đặc biệt cho phụ nữ mang thai. Trong thời kỳ này, nhu cầu bổ sung sắt tăng cao sẽ giúp mẹ bầu ngăn chặn tình trạng thiếu máu, giảm nguy cơ sinh non và hạn chế các vấn đề sau sinh như băng huyết.

Giá trị của nước mắm trong việc cung cấp sắt không chỉ là mới được khám phá gần đây. Từ thời xa xưa, người dân ở vùng cao đã sử dụng nước mắm để bổ sung sắt cho phụ nữ mang thai và sau khi sinh con. Theo truyền thống dân gian, việc ăn các món chế biến từ nước mắm như thịt kho, cá kho được coi là biện pháp giúp phụ nữ mang thai trở nên chắc da chắc thịt.

3.4 Cung cấp chất béo Omega 3

Nước mắm, theo kinh nghiệm dân gian, được đánh giá cao trong việc mang lại lợi ích sức khỏe về đường tiêu hóa nhờ dưỡng chất Omega 3. Omega 3 trong nước mắm giúp giảm mỡ máu, bảo vệ tim mạch, và đặc biệt hỗ trợ sự phát triển trí não. Vì cơ thể không tự sản xuất Omega 3, việc cung cấp nguồn chất dinh dưỡng này từ thức ăn bên ngoài là yếu tố quan trọng. Nước mắm, được làm từ cá, là một nguồn giàu Omega 3, đặc biệt hữu ích cho những người không ưa ăn cá, giúp cung cấp chất dinh dưỡng quan trọng này hàng ngày.

Mong rằng thông qua bài viết trên, Nhất Việt Food đã mang đến cho bạn nhiều thông tin bổ ích về hành trình khám phá giá trị dinh dưỡng của nước mắm. Hy vọng bạn sẽ có nhiều trải nghiệm hương vị và giá trị dinh dưỡng đặc biệt trong từng giọt nước mắm đặc trưng của biển cả.

Nếu có bất kỳ thắc mắc nào, vui lòng liên hệ trực tiếp với Nhất Việt Food theo thông tin sau để được hỗ trợ và tư vấn miễn phí nhé!

CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM NHẤT VIỆT
Mã số thuế: 0310603142
Địa Chỉ: 3/31 Khu Phố Bình Đường 1, Phường An Bình, Tp.Dĩ An, Tỉnh Bình Dương
Văn phòng: 704 Nguyễn Kiệm, Phường 04, Quận Phú Nhuận, Tp. Hồ Chí Minh
SĐT: 028.2216.9679     Hotline: 0906706868
Email: admin.nm@nuocmamhungviet.com.vn, hoangvinh.nmhv@gmail.com
Website: https://nhatvietfood.com.vn