Hướng dẫn cách chọn nước tương nguyên chất và đảm bảo chất lượng

1. Nước tương là gì?

Nước tương, hay còn được biết đến với tên gọi quen thuộc là xì dầu, là một loại nước màu đen, độ mặn vừa phải, thường được sử dụng để ướp đồ ăn, làm nước chấm hoặc gia vị cho bữa ăn hàng ngày. Được sản xuất từ hạt đậu nành thông qua quá trình lên men và ủ lâu dài, nước tương trở thành một thành phần quan trọng trong ẩm thực, mang lại hương vị đặc trưng và phong phú cho các món ăn.

2. Cách sử dụng nước tương khi chế biến món ăn

Cách sử dụng nước tương khi chế biến món ăn phụ thuộc vào từng món và khẩu vị cá nhân. Dưới đây là một số cách phổ biến món ăn kết hợp cùng nước tương:

2.1 Dùng để làm nước chấm

Nước tương thường là thành phần chính trong việc tạo nên nước chấm cho nhiều món ăn Việt như rau luộc, đậu, bún xào, gỏi cuốn, và nhiều món khác. Loại nước chấm này không chỉ làm tăng thêm hương vị thơm ngon cho món ăn mà còn giúp bữa ăn trở nên đậm vị và ngon miệng hơn.

2.2 Dùng để ướp nguyên liệu

Nước tương thường được sử dụng để tẩm ướp các nguyên liệu như thịt, tôm, và nhiều nguyên liệu khác. Việc này không chỉ giúp nguyên liệu thấm đều và hấp thụ hương vị một cách đậm đà mà còn tạo nên một hương thơm hấp dẫn cho món ăn. Tuy nhiên, không phải mọi nguyên liệu hay món ăn đều phù hợp với việc ướp bằng nước tương, vì nước tương có vị chua khi nấu nướng, nên thích hợp chủ yếu cho các món ướp nướng, hấp và một số món xào.

2.3 Dùng trong ẩm thực chay

Nước tương được làm từ đậu nành nguyên chất, trở thành sự lựa chọn phổ biến của những người ăn chay hoặc theo chế độ ăn chay trường. Được sử dụng như một gia vị quen thuộc, nước tương không chỉ là một phần không thể thiếu trong mỗi bữa ăn, mà còn là nguồn hương vị độc đáo từ nguyên liệu tự nhiên.

2.4 Dùng trong các món ngâm

Nước tương thường được sử dụng để ngâm một số món ăn, như củ cải, trứng, tôm, với mục đích tạo hương vị thơm ngon và loại bỏ mùi tanh. Các món như củ cải ngâm tương, trứng ngâm tương, tôm ngâm tương không chỉ giữ nguyên đặc trưng tự nhiên mà còn làm cho món ăn trở nên hấp dẫn và ngon miệng.

3. Tìm hiểu phương pháp sản xuất nước tương

Theo các quy trình sản xuất nước tương khác nhau trên thị trường hiện nay, sẽ có 3 phương pháp sản xuất nước tương chính, đó là nước tương ủ nguyên chất, nước tương hóa học và nước tương pha trộn.

3.1 Nước tương ủ nguyên chất

Nước tương nguyên chất được sản xuất từ đậu nành và lúa mì thông qua quá trình làm sạch và hấp, sau đó ủ với nấm koji trong khoảng từ bốn tháng đến một năm. Sau khi nấm koji lên men hoàn toàn, nước tương ban đầu sẽ được lọc lại, rồi hấp, gia vị, và sau cùng là đóng chai để giữ nguyên chất lượng và hương vị tinh tế.

3.2 Nước tương hóa học

Nước tương hóa học chủ yếu bao gồm acid amin từ quá trình thủy phân protein với acid clohydric. Dịch acid amin được chiết xuất sau khi trung hòa bằng chất kiềm và thêm gia vị. Đây là giải pháp công nghiệp thay thế nhanh hơn so với nước tương ủ truyền thống. Được sản xuất từ bột đậu nành đã khử chất béo, nước tương hóa học không trải qua quá trình lên men truyền thống, giảm thời gian sản xuất xuống khoảng ba đến bảy ngày.

3.3 Nước tương pha trộn

Hòa trộn nước tương ủ nguyên chất với dịch thủy phân acid amin là phương pháp phổ biến trong ẩm thực để tạo ra nước sốt kết hợp hương vị đậm đà của nước tương và vị umami của acid amin. Sản phẩm pha trộn có thể được sử dụng làm hương liệu, nước sốt hoặc gia vị, mang lại hương vị phức tạp và tròn vị. Lên men giúp các thành phần hòa quyện và phát triển hương vị theo thời gian.

4. Cách chọn nước tương nguyên chất và đảm bảo chất lượng

Để chọn nước tương nguyên chất và đảm bảo chất lượng, bạn có thể thực hiện các bước đơn giản như sau:

4.1 Chất liệu đóng gói

Nên ưu tiên chọn nước tương đựng trong chai thủy tinh, vì trong quá trình lên men nước tương cần sự tác động của vi khuẩn. Sau khi sản xuất, nước tương được đóng gói trong chai thủy tinh và trải qua quá trình tiệt trùng bằng máy ở nhiệt độ và áp suất cao. Ngược lại, nước tương đóng gói trong chai nhựa không thể trải qua quá trình khử trùng ở nhiệt độ cao và thường chứa nhiều chất bảo quản hơn

4.2 Màu bọt

Khi lắc nước tương, nếu có đủ acid amin, bề mặt sẽ tạo ra bọt trắng và kéo dài thời gian tồn tại. Tuy nhiên, khi hàm lượng acid amin thấp và thêm quá nhiều màu nhân tạo, không chỉ làm giảm lượng bọt mà còn xuất hiện bọt sẫm màu. Điều này thường là dấu hiệu của hàm lượng chất phụ gia cao, có thể ảnh hưởng đến chất lượng của nước tương.

4.3 Màu sắc trong suốt

Khi chiếu đèn điện thoại qua nước tương, lượng chất phụ gia trong nước tương sẽ ảnh hưởng đến khả năng ánh sáng xuyên qua chai. Nước tương ít chất phụ gia sẽ giúp ánh sáng truyền qua chai một cách dễ dàng hơn. Ngược lại, khi có nhiều chất tạo màu nhân tạo, ánh sáng sẽ truyền kém hơn, tạo ra hiệu ứng làm tối và che mờ ánh sáng.

4.4 Hương vị

Nước tương ủ nguyên chất mang hương thơm tự nhiên của quá trình lên men đậu, tạo ra một mùi đặc trưng và đậm đà. Ngược lại, nước tương hóa học thường có vị hăng hoặc mặn, do quá trình sản xuất công nghiệp và sử dụng các phụ gia hóa học. Sự khác biệt này không chỉ nằm ở mùi vị mà còn ảnh hưởng đến trải nghiệm hương vị tổng thể của nước tương.

4.5 Để lại vết ố

Nước tương ủ nguyên chất thường có màu hổ phách, và khi đổ vào tô màu trắng sẽ không dễ làm ố bát. Ngược lại, đối với nước tương chứa nhiều chất phụ gia, nếu để lâu sẽ gây ố bát màu trắng. Sự khác biệt về màu sắc giữa nước tương tự nhiên và có chất phụ gia thường là yếu tố quan trọng khi đánh giá chất lượng và sự tự nhiên của sản phẩm.

4.6 Nếm thử mùi vị

Nước tương ủ nguyên chất thường mang đến vị ngọt do quá trình lên men tự nhiên của đậu. Trong khi đó, nước tương hóa học thường chỉ có vị mặn, do sự sử dụng chất phụ gia và các thành phần công nghiệp. Sự tương phản về hương vị giữa nước tương tự nhiên và nước tương hóa học là điểm quan trọng khi lựa chọn sản phẩm tùy thuộc vào sở thích và ưu tiên về vị gia vị.

Trên đây là tổng hợp hướng dẫn cách chọn nước tương nguyên chất và đảm bảo chất lượng mà Nhất Việt Food đã chia sẻ đến bạn. Hy vọng những thông tin hữu ích này sẽ giúp bạn tận hưởng một trải nghiệm ẩm thực chay tốt nhất từ nước tương nguyên chất và mang đến hương vị ngon miệng và an toàn cho gia đình.