Các tiêu chí chính để lựa chọn nước mắm nguyên chất

1. Nước mắm nguyên chất là gì?

Nước mắm nguyên chất, hay còn được biết đến với tên gọi nước mắm cốt nguyên chất, là loại nước mắm đặc biệt chỉ được làm từ hai thành phần chính là cá cơm và muối. Quá trình ủ chượp kéo dài đến cả năm, tạo điều kiện cho nước mắm phát triển hương vị thơm ngon một cách tự nhiên. Việc sản xuất nước mắm nguyên chất đòi hỏi sự cầu kỳ và tỉ mỉ trong từng công đoạn của quá trình ủ. Điều này đặt ra yêu cầu cao đối với người nghệ nhân làm mắm, đòi hỏi họ phải có kinh nghiệm sâu rộng và kỹ thuật làm mắm lành nghề, mới có thể tạo ra những giọt nước mắm nguyên chất ngon nhất.

Bên cạnh tên gọi nước mắm cốt nguyên chất thì ở mỗi vùng hoặc nước mắm được muối theo phương pháp khác nhau thì sẽ có tên gọi khác nhau, bao gồm:

- Nước mắm nhĩ (hay còn gọi là nước mắm nhỉ): là nước mắm được nhỉ ra từ lỗ lù của thùng gỗ bời lời muối theo phương pháp gài nén.

- Nước mắm chắt: là tên gọi chung hay dùng trong phương pháp đánh đảo ủ chượp truyền thống khi mắm chín người làm mắm sẽ lấy phần mắm cái ra chắt nước mắm đọng lại từ hỗn hợp chượp đã chín này.

Nước mắm nguyên chất là từ thông dụng nhất trong sản xuất nước mắm truyền thống, dùng để đánh giá loại nước mắm ngon nhất, nước mắm cốt đầu tiên quý nhất trong cả một lu mắm có độ đạm cao được muối trong nhiều năm mới cho ra được.

Bên cạnh những chai nước mắm nguyên chất đã được thu lại, nghệ nhân làm mắm sẽ tiếp tục pha chế thêm hỗn hợp nước muối vào bể mắm cá tạo nên những chai nước mắm long. Cứ thế loại nước mắm đầu tiên được chắt cốt ra gọi là nước mắm nguyên chất không pha chế - nước mắm ngon nhất; khi pha thêm hỗn hợp nước muối vào được gọi là long 1, những lần tiếp theo là long 2, long 3 hay còn gọi là nước mắm nấu loại 1, loại 2, loại 3 cho đến khi hết đạm cá ở trong bể mắm.

2. Các tiêu chí chính để lựa chọn nước mắm nguyên chất

Khi lựa chọn nước mắm nguyên chất, có một số tiêu chí quan trọng mà bạn nên xem xét để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm. Dưới đây là một số tiêu chí chính:

2.1 Dựa trên độ đạm

Để kiểm tra nước mắm nguyên chất, độ đạm là tiêu chí hàng đầu mà người dùng có thể sử dụng. Hàm lượng đạm thường được in trên bao bì sản phẩm, là một mẹo nhanh chóng để phân biệt nước mắm thật và giả. Tuy nhiên, cũng cần lưu ý rằng thông số độ đạm trên nhãn chai không luôn đảm bảo chất lượng, và việc thiếu thông số này có thể là dấu hiệu của hàng giả hoặc sản xuất từ cơ sở kém chất lượng. Để đảm bảo an toàn, tránh mua nước mắm không có thông số độ đạm trên chai.

Dưới đây là các thông tin độ đạm mà bạn có thể tham khảo. Thông số này được căn cứ theo các tiêu chuẩn của Việt Nam về nước mắm (TCVN 5107:2003):

• Độ đạm trên 30 No: Nước mắm đặt biệt.

• Độ đạm trên 25 No: Nước mắm thượng hạng.

• Độ đạm trên 15 No: Nước mắm hạng 1.

• Độ đạm trên 10 No: Nước mắm hạng 2.

Như vậy, độ đạm càng cao thì chất lượng nước mắm lại càng tốt. Bạn chỉ cần đọc kỹ nhãn mác của nhà sản xuất thì đã có thể tìm được nước mắm nguyên chất thật.

2.2 Dựa trên hương vị

Nước mắm nguyên chất không chỉ mang đến hương vị mặn tự nhiên, mà còn tạo cảm giác dễ chịu mà không quá mạnh mẽ. Qua quá trình thủy phân tự nhiên, axit amin có ích từ protein trong thịt cá được giữ lại, tạo nên hậu vị ngọt thanh tự nhiên, dịu nhẹ, lan tỏa từ từ trong miệng sau mỗi miếng ăn.

Nước mắm tự nhiên khi ủ còn mang theo một mùi hương đặc trưng của biển, có độ nồng mặn và lưu hương lâu. Điều này tạo ra sự khác biệt so với nước mắm công nghiệp, với mùi hương mạnh và thời gian bay hương ngắn. Đặc biệt, độ sánh đặc trưng của nước mắm nguyên chất khi sử dụng khác biệt hoàn toàn so với nước mắm công nghiệp.

2.3 Dựa trên trạng thái

Nước mắm nguyên chất thường có màu nâu cánh gián, và màu sẽ ngày càng đậm khi để lâu. Để kiểm tra độ trong, bạn có thể đặt chai nước mắm thủy tinh dưới ánh nắng. Nếu dưới đáy chai không có cặn hoặc chỉ có ít muối đọng lại, đó là dấu hiệu của nước mắm ngon, được chế biến từ hải sản tươi ngon và muối biển tự nhiên. Các hạt muối còn sót lại là do chưa hòa tan, chỉ cần lắc đều là có thể sử dụng tiếp.

Một cách khác là dùng cách dốc ngược chai nước mắm. Nếu xuất hiện bong bóng và tan nhanh ở đáy chai, đó là nước mắm đã pha. Ngược lại, nếu bong bóng nhỏ và tan chậm, đó là dấu hiệu nhận biết của nước mắm nguyên chất.

2.4 Dựa trên thương hiệu uy tín

Hãy ưu tiên chọn các sản phẩm nước mắm từ những địa điểm nổi tiếng như Phú Quốc, Nha Trang, Phan Thiết, nơi có nguồn nguyên liệu phong phú và tươi ngon. Nước mắm nhĩ và nước mắm cốt nhĩ là hai dòng sản phẩm đã lâu được lòng nhiều người tiêu dùng. Sản xuất từ những chú cá cơm than thượng hạng và quy trình ủ chượp tỉ mỉ, hai loại nước mắm này trở thành lựa chọn hàng đầu với hương vị thơm ngon và đậm đà, được nhiều bà nội trợ tin dùng.

Hy vọng thông qua những chia sẻ ở bài viết trên, Nhất Việt Food đã mang đến cho bạn nhiều thông tin bổ ích về các tiêu chí chính để lựa chọn nước mắm nguyên chất. Mong rằng bạn sẽ tận hưởng hương vị đặc trưng và ngon lành của nước mắm nguyên chất trong bữa ăn của bạn!

Nếu có bất kỳ thắc mắc nào, vui lòng liên hệ trực tiếp với Nhất Việt Food theo thông tin sau để được hỗ trợ và tư vấn miễn phí nhé!

CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM NHẤT VIỆT
Mã số thuế: 0310603142
Địa Chỉ: 3/31 Khu Phố Bình Đường 1, Phường An Bình, Tp.Dĩ An, Tỉnh Bình Dương
Văn phòng: 704 Nguyễn Kiệm, Phường 04, Quận Phú Nhuận, Tp. Hồ Chí Minh
Số Điện Thoại: 0934774646 - 0777711112
Email: info@nhatvietfood.com.vn - hoangvinh.nmhv@gmail.com 
Website: https://nhatvietfood.com.vn