Bí quyết sử dụng bột ngọt an toàn và tốt cho sức khỏe

1. Bột ngọt là gì?

Bột ngọt, hay còn được biết đến với tên gọi mì chính, thực chất là Monosodium Glutamate (MSG) – muối natri của acid glutamic, một trong hơn 20 loại axit amin tạo nên protein trong cơ thể con người. Trong trung bình, người nặng từ 60-70kg chứa khoảng 14-17% protein, trong đó gần 1/5 là axit glutamic.

Dưới dạng tinh thể, bột ngọt có dạng que, không màu, không mùi, dễ tan trong nước, và có vị ngọt như vị Umami theo cách gọi của người Nhật Bản. Được sử dụng như một gia vị quen thuộc trong nấu ăn, bột ngọt thêm hương vị đặc biệt cho các món ăn.

2. Bột ngọt có an toàn không?

Bột ngọt đã được các tổ chức uy tín như Ủy ban các Chuyên gia về phụ gia thực phẩm thuộc Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên Hiệp Quốc (JECFA), Tổ chức Y Tế Thế giới (WHO), Ủy ban khoa học về thực phẩm của Cộng đồng chung Châu Âu (EC/SCF), Cơ quan Quản lý Thuốc và Thực phẩm Hoa Kỳ (FDA), và Bộ Y tế, Lao động, Phúc lợi Nhật Bản xác nhận là an toàn. Ở Việt Nam, Bộ Y tế đã đưa bột ngọt vào danh mục các chất phụ gia được phép sử dụng.

Dữ liệu khoa học cũng chứng minh rằng bột ngọt là an toàn cho phụ nữ mang thai, người mẹ đang cho con bú và trẻ em. Phụ nữ mang thai có thể sử dụng bột ngọt mà không gây ảnh hưởng đến thai nhi, vì bột ngọt sẽ được chuyển hóa trong hệ tiêu hóa. Đối với người mẹ cho con bú, Hội Nhi khoa Hoa Kỳ chỉ ra rằng việc sử dụng bột ngọt không ảnh hưởng đến sức khỏe của trẻ hoặc đến việc tiết sữa mẹ.

Trong giai đoạn trẻ ăn thực phẩm, JECFA cũng đã chỉ ra rằng quá trình chuyển hóa bột ngọt trong cơ thể trẻ em và người lớn là tương đồng và không có mối nguy hiểm nào đối với trẻ em khi sử dụng bột ngọt.

Thêm vào đó, vì bột ngọt không thay đổi thành các thành phần có hại trong quá trình nấu ăn (nhiệt độ dưới 270oC), nên việc nêm bột ngọt có thể thực hiện bất kỳ lúc nào trong quá trình nấu ăn, từ lúc nấu trước, trong quá trình nấu, đến khi món ăn đã được bắc ra khỏi bếp.

3. Cách sử dụng bột ngọt an toàn và tốt cho sức khỏe

Việc sử dụng bột ngọt một cách an toàn và có lợi cho sức khỏe đòi hỏi sự chú ý và cân nhắc. Dưới đây là một số hướng dẫn để sử dụng bột ngọt một cách an toàn và có lợi cho sức khỏe:

3.1 Nêm nếm bột ngọt đúng lúc

Theo kinh nghiệm nấu nướng của các đầu bếp chuyên nghiệp, muốn nêm nếm bột ngọt cho món ăn ngon và đậm đà, hãy nêm bột ngọt vào 2 thời điểm sau:

• Lần thứ nhất là khi ướp: Thêm bột ngọt vào món ăn và ướp khoảng 15 phút trước khi bắt đầu quá trình nấu. Điều này giúp gia vị thấm sâu vào thực phẩm, tạo nên hương vị đậm đà và phong phú.

• Lần thứ hai là khi sắp hoàn tất món ăn: Trước khi món ăn được đưa ra khỏi bếp, nêm nếm thêm bột ngọt để tối ưu hóa và tổng hòa hương vị từ các nguyên liệu. Điều này giúp món ăn có một hương vị cân đối, hài hòa, tạo ra trải nghiệm ẩm thực độc đáo và ngon miệng.

3.2 Không thêm trực tiếp lên các món đang chiên hay nướng

Bột ngọt làm tăng hương vị trong ẩm thực, nhưng cần lưu ý về nhiệt độ khi sử dụng để đảm bảo an toàn.

Khi nấu canh, kho, hoặc xào ở nhiệt độ không quá cao (dưới 120 độ C), bạn có thể tận dụng 2 thời điểm vàng đã nêu ở trên để nêm nếm bột ngọt trong quá trình nấu.

Tuy nhiên, đối với món chiên và nướng, nhiệt độ có thể lên đến 170-250 độ C, vì vậy nên tránh thêm bột ngọt trực tiếp lên bề mặt các món ăn này. Thay vào đó, bạn có thể ướp các nguyên liệu trước khi nấu để đảm bảo hương vị được thấm đều mà không làm mất tính an toàn của bột ngọt ở nhiệt độ cao.

3.3 Không thêm vào các món chua

Bột ngọt không nên được thêm vào các món chua, vì acid trong các món chua có thể làm cho bột ngọt không hòa tan và gây thay đổi thành phần. Điều này không chỉ ảnh hưởng đến mùi vị của món ăn mà còn có thể có tác động đến sức khỏe của các cơ quan nội tạng trong cơ thể người dùng. Do đó, khi nấu các món chua, lưu ý tránh thêm bột ngọt để bảo đảm hương vị và an toàn thực phẩm.

3.4 Không thêm vào các thực phẩm có vị ngọt tự nhiên

Khi chế biến các nguyên liệu như tôm, trứng, cà chua, củ cải có vị ngọt tự nhiên, việc thêm bột ngọt không được khuyến khích. Bột ngọt không chỉ làm mất đi độ ngọt tự nhiên của những thành phần này mà còn gây thay đổi vị trí của chúng, khiến món ăn trở nên khó ăn và không đồng nhất về hương vị. Do đó, để giữ nguyên đặc trưng ngọt tự nhiên, hãy tránh sử dụng bột ngọt khi chế biến các nguyên liệu này.

3.5 Không ăn quá nhiều bột ngọt

Một lượng bột ngọt vượt quá 6 gram mỗi ngày có thể gây phản ứng phụ như đau đầu, sốt, buồn nôn và tăng đường huyết. Đối với người trưởng thành, việc giữ mức sử dụng dưới ngưỡng này là quan trọng để tránh các triệu chứng không mong muốn.

Cần lưu ý đặc biệt đối với nhóm người cao tuổi và có các vấn đề sức khỏe như cao huyết áp, viêm thận, và phù nề. Đối với họ, việc cẩn thận khi sử dụng bột ngọt là quan trọng để tránh tác động xấu đến sức khỏe.

Trên đây là tổng hợp bí quyết sử dụng bột ngọt an toàn và tốt cho sức khỏe mà Nhất Việt Food muốn chia sẻ đến bạn. Hy vọng những thông tin hữu ích này sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn và biết cách sử dụng loại gia vị này một cách phù hợp trong nấu nướng để các món ăn thêm phần hấp dẫn, lôi cuốn.

Nếu có bất kỳ thắc mắc nào, vui lòng liên hệ trực tiếp với Nhất Việt Food theo thông tin sau để được hỗ trợ và tư vấn miễn phí nhé!

CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM NHẤT VIỆT
Mã số thuế: 0310603142
Địa Chỉ: 3/31 Khu Phố Bình Đường 1, Phường An Bình, Tp.Dĩ An, Tỉnh Bình Dương
Văn phòng: 704 Nguyễn Kiệm, Phường 04, Quận Phú Nhuận, Tp. Hồ Chí Minh
Số Điện Thoại: 0934774646 - 0777711112
Email: info@nhatvietfood.com.vn - hoangvinh.nmhv@gmail.com 
Website: https://nhatvietfood.com.vn